처치켈라는 코카서스 전역의 시장에 걸려 있는 상징적인 양초 모양의 조지아 과자입니다. 실에 엮은 호두를 걸쭉한 포도 주스(타타라)에 반복적으로 담그고 건조시켜 몇 달 동안 유지되는 쫄깃하고 강렬한 맛의 간식을 만듭니다. 그것들은 수세기 전의 전통 여행 음식이며 조지아 문화의 사랑받는 부분으로 남아 있습니다.
서브 8
바늘과 강한 실을 사용하여 끈으로 호두를 반으로 자르고 상단에 5cm의 실을 고리로 남깁니다.
부드러워질 때까지 밀가루에 차가운 포도 주스 200ml를 넣고 휘젓습니다. 남은 주스를 끓일 때까지 가열하고 계속 저어주는 밀가루 혼합물을 붓습니다. 계피와 정향을 추가합니다. 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 약 15분 동안 저으면서 요리합니다.
호두줄을 타타라에 담가서 고르게 코팅합니다. 30분 동안 매달아 건조시킵니다.
두꺼운 코팅이 될 때까지 3~4번 더 담그고 각 담그기 사이에 30분 동안 건조시킵니다.
표면이 더 이상 끈적이지 않을 때까지 서늘하고 건조한 곳에 24~48시간 동안 놓아두세요. 서빙할 수 있도록 둥글게 썰어주세요.
최상의 색상과 맛을 얻으려면 매우 진한 포도 주스를 사용하십시오.
건조에 인내심을 가지십시오. 서두르면 중앙이 젖게 됩니다.
헤이즐넛은 호두의 훌륭한 대안입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
타르티에 버전에는 석류 주스를 사용하세요.
끈에 달린 호두 조각 사이에 다진 말린 과일을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
적절하게 건조된 Churchkhela는 서늘하고 건조한 곳에 최대 3개월 동안 보관됩니다.
처치켈라는 적어도 3,000년 동안 조지아에서 만들어졌습니다. 조지아 전사들은 그것을 식량으로 가지고 다녔습니다. 유네스코는 조지아의 포도 건조 전통을 무형문화유산으로 인정했습니다.
옥수수 전분은 더 깨끗하고 매끄러운 코팅을 위해 밀가루의 일부를 대체할 수 있지만 일반 밀가루가 전통적입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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