베이컨과 캐러웨이를 곁들인 체코 Zelí 구운 양배추

이 레시피 정보

양배추 조림인 zelí는 체코 요리의 주요 반찬으로 구운 돼지고기나 오리고기와 함께 가장 자주 제공됩니다. 잘게 썬 양배추에 베이컨 지방, 양파, 넉넉한 양의 캐러웨이 씨를 넣어 부드럽고 달콤하며 깊은 맛이 날 때까지 천천히 요리합니다. 약간의 식초와 설탕이 요리의 균형을 잡아 소금에 절인 양배추보다 덜 강렬하지만 여전히 뚜렷하게 톡 쏘는 부드러운 새콤달콤한 특성을 부여합니다. 이 구운 버전은 잘 삶은 양배추 베이스를 쿡탑에 올려놓고 오븐에서 뚜껑을 덮지 않은 채 마무리하여 윗부분이 약간 캐러멜화되고 베이컨은 가장자리가 바삭바삭해지며 아래에 있는 부드럽고 부드러운 양배추와 질감 대비가 추가됩니다. 여기에는 캐러웨이 씨가 필수적입니다. 캐러웨이 씨는 약간 쓴맛이 나고 아니스 같은 맛이 베이컨 지방의 풍부함을 갉아먹습니다. 양배추를 적절하게 부드럽게 만드는 것(아삭한 아삭함을 완전히 잃고 거의 잼처럼 변할 정도로 오래 끓이는 것)이 주요 기술 목표입니다. 덜 익힌 양배추는 질긴 상태를 유지하고 예전처럼 깊고 풍미 있는 특성을 나타내지 않기 때문입니다. 구운 돼지고기, 만두와 함께 제공되거나 단순히 빵과 함께 제공되는 이 양배추 요리는 체코 요리가 소박한 야채를 진정한 가정식으로 바꾸는 방법을 보여줍니다.

재료

서브 5

• 1 kg녹색 양배추(파쇄 된)
• 150 g베이컨(깍둑썰기한)
• 1양파(얇게 썬)
• 1.5 tsp캐러웨이 씨앗
• 2 tbsp사과식초
• 1 tbsp설탕
• 1 cup닭고기 또는 야채 스톡
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추

조리법

1. 1

   베이컨을 렌더링하세요

   잘게 썬 베이컨을 오븐용 큰 냄비에 넣고 중불에서 바삭해질 때까지 약 6분간 조리합니다. 장식용 절반을 제거하고 나머지는 렌더링된 지방으로 남겨둡니다.

2. 2

   양파를 요리하세요

   베이컨 지방에 양파를 추가하고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 6분간 조리합니다. 캐러웨이 씨앗을 넣고 1분간 더 조리하세요.

3. 3

   양배추를 삶아주세요

   잘게 썬 양배추, 식초, 설탕, 육수, 소금, 후추를 추가합니다. 양배추가 상당히 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 뚜껑을 덮고 스토브 위에서 25분 동안 끓입니다.

   양배추의 아삭한 식감이 모두 사라지고 거의 부드러워질 때까지 양배추를 요리하세요. 덜 익은 양배추에서는 이 요리의 특징인 깊고 달콤한 맛이 나지 않습니다.

4. 4

   오븐에서 마무리

   뚜껑을 덮지 않은 냄비를 200°C(400°F) 오븐으로 옮기고 윗부분이 가볍게 캐러멜화될 때까지 15~20분간 굽습니다.

5. 5

   서브하다

   미리 준비해 둔 바삭바삭한 베이컨을 뿌리고 구운 돼지고기나 만두와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  일부 지역에서 흔히 볼 수 있는 더 달콤하고 다채로운 버전을 위해 녹색 대신 붉은 양배추를 사용하세요.

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  껍질을 벗기고 갈은 사과를 끓이는 요리에 추가하면 자연스러운 단맛이 더해집니다.

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  캐러멜 처리된 마감을 원하지 않으면 오븐 단계를 건너뛰고 더 간단하고 완전한 쿡탑 버전을 만드세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 스토브나 뚜껑을 덮은 접시를 오븐에 넣고 천천히 다시 데우고, 건조되면 육수를 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문