Kik Alicha (에티오피아 마일드 스플리트 완두콩 스튜)

이 레시피 정보

Kik Alicha는 에티오피아의 순한 스튜(alicha) 중 하나로, 에티오피아의 더 유명한 불 같은 베르베레 기반 요리인 노란색 쪼개진 완두콩을 양파, 마늘, 생강, 강황과 함께 부드럽고 크리미해질 때까지 끓인 요리에 대한 부드러운 대위법을 제공합니다. 이는 에티오피아 채식 및 단식 요리의 필수품으로, 고기와 유제품을 피하는 정교회 단식 기간에 특히 중요합니다. 대부분의 에티오피아 스튜와 마찬가지로 kik Alicha를 정의하는 기술은 천천히 익힌 양파를 통해 적절한 풍미 기반을 구축하는 것입니다. 양파는 깊게 부드러워질 때까지 기름에 오랫동안 조리되어 쪼개진 완두콩과 남은 향이 추가되기 전에 단맛과 바디감을 제공합니다. 강황은 스튜에 특유의 황금빛 노란색을 주며, 생강과 마늘을 넉넉하게 첨가하면 베르베르가 가져올 열 없이 따뜻함을 제공합니다. 인제라와 함께 또는 함께 제공되는 Kik Alicha는 편안함을 주는 단백질이 풍부한 채식 에티오피아 음식입니다. 이는 이 나라 요리가 유명한 매운 요리보다 훨씬 더 많은 것을 제공한다는 증거입니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵노란색 분할 완두콩(헹궈진)
• 0.33 컵중성 오일
• 2양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술강판 생강
• 1 작은술심황 가루
• 3 컵물(또는 필요에 따라)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 4 조각인제라(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 요리하세요

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 깊게 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 15-18분 동안 가끔씩 저어주며 양파를 조리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.

3. 3

   분할 완두콩 추가

   분할 완두콩과 물을 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   끓이다

   뚜껑을 덮고 쪼개진 완두콩이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저으면서 25~30분 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.

5. 5

   시즌

   소금과 후추를 넣고 입맛에 맞게 섞으세요.

6. 6

   서브하다

   인제라와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  더 풍성한 야채를 담은 버전을 원하시면 잘게 썬 당근과 감자를 추가하세요.

• •

  단식 기간을 준비하지 않는 경우에는 풍미를 더하기 위해 소량의 니터 키베(에티오피아 향신료 버터)와 함께 조리한 쪼개진 완두콩을 사용하세요.

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  풀 와트보다 더 순하게 유지하면서 약간 더 매운 버전을 위해 베르베레를 조금 추가하세요.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 더 걸쭉해진다. 약한 불에 물을 뿌려 천천히 재가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문