Kik Alicha는 에티오피아의 순한 스튜(alicha) 중 하나로, 에티오피아의 더 유명한 불 같은 베르베레 기반 요리인 노란색 쪼개진 완두콩을 양파, 마늘, 생강, 강황과 함께 부드럽고 크리미해질 때까지 끓인 요리에 대한 부드러운 대위법을 제공합니다. 이는 에티오피아 채식 및 단식 요리의 필수품으로, 고기와 유제품을 피하는 정교회 단식 기간에 특히 중요합니다. 대부분의 에티오피아 스튜와 마찬가지로 kik Alicha를 정의하는 기술은 천천히 익힌 양파를 통해 적절한 풍미 기반을 구축하는 것입니다. 양파는 깊게 부드러워질 때까지 기름에 오랫동안 조리되어 쪼개진 완두콩과 남은 향이 추가되기 전에 단맛과 바디감을 제공합니다. 강황은 스튜에 특유의 황금빛 노란색을 주며, 생강과 마늘을 넉넉하게 첨가하면 베르베르가 가져올 열 없이 따뜻함을 제공합니다. 인제라와 함께 또는 함께 제공되는 Kik Alicha는 편안함을 주는 단백질이 풍부한 채식 에티오피아 음식입니다. 이는 이 나라 요리가 유명한 매운 요리보다 훨씬 더 많은 것을 제공한다는 증거입니다.
서브 4
냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파가 깊게 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 15-18분 동안 가끔씩 저어주며 양파를 조리합니다.
마늘, 생강, 강황을 넣고 향이 날 때까지 1~2분간 조리합니다.
분할 완두콩과 물을 추가합니다. 끓인 후 약불로 줄여 끓입니다.
뚜껑을 덮고 쪼개진 완두콩이 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저으면서 25~30분 동안 끓입니다. 필요한 경우 물을 더 추가합니다.
소금과 후추를 넣고 입맛에 맞게 섞으세요.
인제라와 함께 따뜻하게 드세요.
양파를 정말 길고 천천히 요리하세요. 이 베이스는 고추가 들어가지 않은 순한 스튜임에도 불구하고 Kik Alicha에 깊이를 더해 줍니다.
쪼개진 완두콩이 끓을 때 가끔 저어주세요. 걸쭉해지면서 냄비 바닥에 들러붙을 수 있기 때문입니다.
완두콩이 완전히 부드러워지기 전에 스튜가 너무 걸쭉해지면 추가 물로 최종 농도를 조정하세요.
더 풍성한 야채를 담은 버전을 원하시면 잘게 썬 당근과 감자를 추가하세요.
단식 기간을 준비하지 않는 경우에는 풍미를 더하기 위해 소량의 니터 키베(에티오피아 향신료 버터)와 함께 조리한 쪼개진 완두콩을 사용하세요.
풀 와트보다 더 순하게 유지하면서 약간 더 매운 버전을 위해 베르베레를 조금 추가하세요.
밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식히면 더 걸쭉해진다. 약한 불에 물을 뿌려 천천히 재가열하세요. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.
Kik Alicha는 에티오피아 정교회 기독교 단식 요리의 중요한 부분인 에티오피아의 알리차(순한 스튜) 카테고리에 속하며, 많은 가정에서 이와 같은 야채 및 콩류 기반 스튜에 의존하여 장기간 고기와 유제품을 피합니다.
알리차(Alicha)는 베르베레 향신료를 사용하지 않고 만든 에티오피아 스튜를 말하며, 에티오피아 요리의 다른 곳에서 발견되는 불 같은 베르베레 기반 와트와는 구별되는 더 순하고 강황 기반의 풍미 프로필을 제공합니다.
그렇습니다. 빨간색 렌즈콩은 더 빨리 익고 더 완벽하게 분해되어 더 부드럽고 질감이 덜한 결과를 제공합니다. 조리 시간을 약 15~18분으로 줄입니다.
예, niter kibbeh(때때로 유제품이 포함됨) 대신 중성 오일로 작성되었으므로 자연적으로 완전 채식이며 에티오피아 정교회 금식 기간에 적합합니다.
서빙 당 (320g) · 4 총 제공량
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