오일 다운(Oil Down)은 그레나디아 요리의 정수이자 이 나라가 선언한 국가 요리입니다. 이름은 액체가 완전히 흡수되고 향긋한 코코넛 오일만 남을 때까지 코코넛 밀크에 모든 것을 끓이는 기술에서 유래되었습니다. 즉, 모든 재료에 '기름칠'됩니다. 빵나무 열매가 베이스를 이루고 소금에 절인 돼지고기 또는 닭고기, 다신 잎(칼랄루), 만두, 아로마 허브가 겹겹이 쌓입니다. 파티, 일요일, 카니발 등을 위해 야외에서 거대한 쇠솥에 전통적으로 요리하는 공동 음식입니다.
서브 6
무거운 냄비 바닥에 소금에 절인 고기를 놓습니다. 고기 위에 빵나무 큐브를 겹겹이 쌓은 다음 그 위에 칼라루를 얹습니다. 마늘과 심황을 추가합니다.
코코넛 밀크를 모든 층에 붓습니다. 재료가 거의 덮혀야 합니다. 필요한 경우 물 1컵을 추가하세요.
끓여서 불을 중간 정도까지 낮추고 뚜껑을 덮고 45~50분간 조리합니다. 젓지 마십시오. 액체가 완전히 흡수되도록 하십시오.
액체가 흡수되고 냄비 바닥에 기름만 남으면 요리가 완성됩니다. 빵나무 열매는 매우 부드러워야 합니다.
냄비에서 떠서 각 부분에 고기, 빵나무 열매, 채소가 들어 있는지 확인하십시오.
젓지 마세요. 레이어링이 질감의 핵심입니다.
소금에 절인 돼지고기를 밤새 담가서 염분을 줄여주세요.
피어싱 없이 풍미를 더하려면 스카치 보닛 전체를 추가하세요. 서빙하기 전에 제거하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
빵나무 대신 바나나나 카사바를 사용하세요.
여분의 뿌리채소와 코코넛 오일로 완전 채식을 만들어보세요.
더 많은 맛을 내기 위해 스튜에 작은 밀가루 만두를 추가하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 코코넛 밀크나 물을 뿌려 부드럽게 다시 데우세요.
오일 다운의 기원은 1793년 유명한 바운티 항해를 통해 카리브해에 소개된 빵나무를 고기를 늘리고 전체 공동체에 먹이는 풍성한 주식으로 사용한 노예가 된 아프리카인과 그레나다의 카리브인의 요리 관행으로 거슬러 올라갑니다.
녹색 바나나나 설익은 질경이는 식감과 전분을 대체하는 가장 가까운 재료입니다.
물이 사라지고 기름이 차지하면서 냄비 바닥에서 희미한 지글지글 소리가 들립니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 6 총 제공량
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