후무스 비 타히니(Hummus bi Tahini)는 레바논의 가장 상징적인 메제입니다. 크리미한 병아리콩 퓌레에 타히니, 마늘, 레몬 주스를 섞어 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 가벼워집니다. 고소한 타히니, 신랄한 레몬, 흙향이 나는 병아리콩의 균형이 모든 부분을 합친 것보다 더 훌륭한 요리를 만들어냅니다. 노점상부터 고급 레스토랑까지 모든 곳에서 제공되며 모든 레바논 요리사는 요리법을 가지고 있습니다.
서브 6
병아리콩을 타히니, 레몬, 마늘, 소금과 함께 부드러워질 때까지 가공합니다.
매우 부드러운 후무스를 만들려면 먼저 베이킹 소다를 조금 넣고 병아리콩 통조림을 10분간 끓입니다. 껍질이 벗겨지고 녹습니다.
후무스가 매우 가볍고 푹신해질 때까지 가공하는 동안 얼음물을 조금씩 추가합니다.
따뜻하지 않고 차가운 물 - 온도는 타히니를 깨지지 않고 창백하고 크림처럼 휘젓게 만드는 것입니다.
레몬과 소금을 맛보고 조절하세요.
접시에 깔고 중앙에 우물을 파고 올리브 오일을 뿌리고 파프리카와 잣을 뿌린다.
냉장고에 차갑게 보관하지 말고 실온에서 서빙하세요. 차갑게 식히면 타히니와 레몬이 모두 둔해집니다.
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얼음물은 푹신함을 얻는 데 핵심입니다. 건너뛰지 마십시오.
더 깊은 맛을 원하시면 구운 타히니를 사용하세요.
프로세서에 덩어리가 남아 있는 경우 혼합하기 전에 소금으로 마늘을 으깨서 페이스트로 만드십시오. 생마늘 조각은 거칠기 때문입니다.
통조림 병아리콩을 베이킹 소다와 함께 잠깐 끓이면 껍질이 부드러워져 레스토랑 수준의 부드러움을 느낄 수 있습니다.
완성된 후무스를 서빙하기 전에 15~30분 정도 방치하여 풍미가 잘 섞이고 마늘이 부드러워지도록 하세요.
후무스 무함마라에 구운 고추를 추가합니다.
그 위에 후무스용 양념 고기를 얹습니다.
후무스 msabbaha 스타일: 병아리콩을 대부분 통째로 두고 느슨한 타히니-레몬 소스를 통해 접습니다.
매콤한 후무스: 한 숟가락의 하리사를 섞거나 알레포 후추가 함유된 오일을 얹습니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 가장 좋습니다.
후무스는 레반트와 아랍 세계 전역에서 먹지만 레바논은 가장 세련되고 균형 잡힌 맛을 자랑합니다.
블렌딩하는 동안 점차적으로 물을 충분히 첨가하지 않았거나 충분히 오랫동안 처리하지 않았습니다. 더 오래 섞고 물을 천천히 첨가하십시오.
하룻밤 동안 담가둔 말린 병아리콩을 베이킹 소다와 함께 끓이면 가장 부드럽고 맛이 좋은 후무스가 나오며, 순수주의자들은 이를 고집합니다. 그러나 좋은 통조림 병아리콩은 베이킹 소다를 조금 넣어 잠깐 다시 끓여서 껍질을 벗기면 짧은 시간 안에 90%의 효과를 얻을 수 있습니다. 주중 후무스의 경우 통조림은 아주 훌륭합니다.
거의 항상 타히니입니다. 품질이 낮거나 오래된 타히니는 특히 마늘과 섞이면 쓴 맛이 납니다. 껍질을 벗겨 살짝 구운 참깨로 만든 타히니를 구입하세요. 레바논과 팔레스타인 브랜드는 믿을 만합니다. 기름이 분리되기 때문에 계량하기 전에 병을 잘 저어주세요. 생마늘을 고속으로 너무 많이 블렌딩하면 쓴 맛이 더해질 수도 있습니다.
레바논에서는 후무스가 시시 타우크와 카프타 같은 구운 고기, 팔라펠, 튀긴 콜리플라워, 오이, 무, 당근 스틱 같은 생야채 등 거의 모든 것과 함께 나타납니다. 또한 샌드위치 스프레드로 사용하거나, 구운 야채의 베이스로 사용하거나, 레몬즙과 물로 희석하여 샐러드 드레싱으로 사용하기도 합니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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