Israeli Cholent (Slow-Cooked Sabbath Stew)

이 레시피 정보

이스라엘 촐렌트는 천천히 익힌 안식일 스튜로 알려진 실제 전통 이스라엘 요리입니다. 소고기, 보리, 콩, 감자를 밤새 뭉근히 끓인 든든한 스튜로, 전통적으로 샤바트 전에 시작하여 다음 날까지 따뜻하게 유지합니다.\n\n촐렌트는 유럽 전역의 유대인 공동체에서 안식일에 안식일에 요리하지 말라는 금지를 어기지 않고 따뜻한 식사를 준비하는 방법으로 발전했으며, 금요일 해 지기 전부터 토요일 점심까지 아주 약한 불에서 뭉근히 끓도록 두는 것입니다.\n\n그 결과 그 자체로 만들어 볼 가치가 있는 요리가 됩니다. 기술에 인내심을 들이면 그만큼 보답하며, 검색어를 대신하는 평범한 대용품이 아니라 이스라엘 가정 요리에 뿌리를 둔 구체적이고 진짜 같은 풍미를 선사합니다.

재료

서브 8

• 800 g쇠고기 척(입방체)
• 200 g진주 보리
• 300 g말린 강낭콩(soaked overnight, or canned)
• 1노란 양파(깍둑썰기한)
• 6감자(껍질을 벗겨 반으로 자른)
• 4계란(whole, in shell)
• 2 큰술스위트 파프리카
• 1 작은술지상 커민
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.5 L물이나 주식
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)

조리법

1. 1

   냄비 층

   큰 무거운 냄비 또는 느린 요리 그릇에서, 양파의 층, 그 다음 쇠고기, 그 다음 불린 콩, 보리 및 감자의 층입니다.

2. 2

   양념하세요

   파프리카, 커민, 그리고 물 약간에 푼 토마토 페이스트를 뿌리세요.

3. 3

   넣으세요 liquid

   부어 넣으세요 enough water or stock to just cover everything.

4. 4

   넣으세요 eggs

   껍질을 벗기지 않은 통달걀을 다른 재료 사이에 냄비 안에 넣으세요. 달걀은 서서히 익어 짙은 갈색의 커스터드 같은 '구운 달걀'(하민)이 됩니다.

5. 5

   요리하세요 low and slow

   뚜껑을 꼭 덮고 가능한 가장 낮은 오븐 설정(약 90-100°C/195-210°F)이나 슬로 쿠커의 약 설정에서 12-18시간, 가급적 밤새 익히세요.

6. 6

   담아내세요

   입맛에 맞게 소금으로 간을 하고, 부드러워진 달걀의 껍질을 벗긴 다음, 스튜를 뜨겁게 내되 달걀은 옆에 곁들이거나 각 그릇에 끼워 넣으세요.

변형

• •

  채식 버전은 감칠맛의 깊이를 위해 소고기를 콩과 버섯을 더 넣은 것으로 대체합니다.

• •

  이거야말로 데나로데특설토우아마키나의 일이군요.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポサ・feia・су・ネESSUN・SHITO・オ・ネESSUN・SHITO。

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문