들깨국수는 갈은 들깨를 국물에 섞어서 진하고 고소하며 약간 크리미한 냉면 베이스를 만들어냅니다. 특히 들깨가 널리 재배되는 한국의 강원도 특산품입니다. 참깨를 기본으로 한 한국의 국수 요리와는 달리 들깨의 맛은 더 흙맛이 나고 허브 향이 더 납니다. 갈은 들깨 혼합물을 철저히 걸러내는 것이 거친 육수보다 부드러운 육수를 얻는 데 중요합니다. 종자를 잘게 섞고 미세한 체에 거른 후 다른 육수 재료와 혼합해야 합니다.
서브 4
구운 들깨 씨앗을 물과 함께 최대한 부드러워질 때까지 약 2~3분간 섞습니다.
혼합된 혼합물을 고운 체나 무명천에 통과시켜 눌러 모든 액체를 추출하고 고체를 버립니다.
철저하게 걸러냅니다. 남은 모래가 있으면 국물이 불쾌한 모래처럼 느껴질 수 있습니다.
걸러낸 들깨물에 차갑게 식힌 야채 육수, 간장, 소금을 섞습니다. 차가워질 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.
밀면을 포장 방향에 따라 부드러워질 때까지 삶은 후 찬물에 깨끗이 헹구어 식힌 후 남은 전분을 제거합니다.
국수를 그릇에 나누어 담고 차갑게 식힌 들깨 국물을 넉넉히 부어줍니다.
오이, 쪽파, 참깨를 얹습니다. 차가울 때 즉시 서빙하세요.
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국물과 면을 따로 보관하세요. 육수는 냉장보관 2일 정도 되지만, 면은 옷을 입혀 보관하면 덩어리지기 때문에 매번 신선하게 삶아주세요.
들깨국수는 오랫동안 들깨를 재배해 온 한국 강원도의 특산품으로, 고소한 요리와 간단한 요리 모두에 고소한 풍미를 더하기 위해 들깨와 기름을 사용하는 더 넓은 지역 전통을 반영합니다.
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서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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