들깨국수(들깨국수)

이 레시피 정보

들깨국수는 갈은 들깨를 국물에 섞어서 진하고 고소하며 약간 크리미한 냉면 베이스를 만들어냅니다. 특히 들깨가 널리 재배되는 한국의 강원도 특산품입니다. 참깨를 기본으로 한 한국의 국수 요리와는 달리 들깨의 맛은 더 흙맛이 나고 허브 향이 더 납니다. 갈은 들깨 혼합물을 철저히 걸러내는 것이 거친 육수보다 부드러운 육수를 얻는 데 중요합니다. 종자를 잘게 섞고 미세한 체에 거른 후 다른 육수 재료와 혼합해야 합니다.

재료

서브 4

• 0.75 컵들깨 씨앗(구운)
• 3 컵물
• 1 컵야채 육수(냉장)
• 400 g밀면(칼국수식)
• 1 큰술간장
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 1오이(잘게 썬)
• 2파(슬라이스)
• 1 큰술구운 참깨

조리법

1. 1

   들깨 씨앗을 섞는다

   구운 들깨 씨앗을 물과 함께 최대한 부드러워질 때까지 약 2~3분간 섞습니다.

2. 2

   혼합물을 긴장시키십시오

   혼합된 혼합물을 고운 체나 무명천에 통과시켜 눌러 모든 액체를 추출하고 고체를 버립니다.

   철저하게 걸러냅니다. 남은 모래가 있으면 국물이 불쾌한 모래처럼 느껴질 수 있습니다.

3. 3

   국물에 양념을 해주세요

   걸러낸 들깨물에 차갑게 식힌 야채 육수, 간장, 소금을 섞습니다. 차가워질 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 식혀주세요.

4. 4

   국수를 요리하세요

   밀면을 포장 방향에 따라 부드러워질 때까지 삶은 후 찬물에 깨끗이 헹구어 식힌 후 남은 전분을 제거합니다.

5. 5

   그릇을 조립하세요

   국수를 그릇에 나누어 담고 차갑게 식힌 들깨 국물을 넉넉히 부어줍니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   오이, 쪽파, 참깨를 얹습니다. 차가울 때 즉시 서빙하세요.

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저장

국물과 면을 따로 보관하세요. 육수는 냉장보관 2일 정도 되지만, 면은 옷을 입혀 보관하면 덩어리지기 때문에 매번 신선하게 삶아주세요.

자주 묻는 질문