가나 가벼운 수프 (은크라크라)

이 레시피 정보

가벼운 수프(아칸어의 주요 언어인 트위어로 nkrakra)는 가나의 가장 필수적인 일일 음식입니다. 점심과 저녁 식사로 항상 푸푸(카사바와 질경이를 두드린 것), 반쿠(발효 옥수수 반죽) 또는 주먹밥과 함께 먹습니다. 이름에도 불구하고 맛은 가볍지 않습니다. 깊은 토마토와 후추 베이스, 전체 스카치 보닛의 열기(때때로 프레젠테이션을 위해 통째로 남겨두고 맛에 맞게 열을 방출하기 위해 테이블에 찔림)와 뼈가 있는 고기의 풍부한 육수로 강렬하게 풍미가 있습니다. 국물은 의도적으로 묽은 농도로 만들어졌습니다. 걸쭉한 소스가 아니라 마실 수 있는 국물이며, 후푸는 국물에 말아 작은 공 모양으로 통째로 삼켜집니다.

재료

서브 4

• 800 g뼈가 있는 염소, 닭고기 또는 생선(염소는 가장 전통적이다)
• 4토마토(4등분한)
• 2스카치 보닛 고추(전체를 왼쪽)
• 2양파(하나는 냄비용으로 4등분하고 하나는 양념용으로 갈아서 사용합니다)
• 3마늘 정향
• 1 cm신선한 생강
• 2 큰술토마토 페이스트
• 1.2 리터물
• 2 작은술소금
• 1 작은술갈은 후추 또는 흰 후추
• 1 cube스톡 큐브(Maggi 또는 이와 유사한 것)(선택사항)

조리법

1. 1

   고기에 양념을 하고 휴식을 취하세요

   고기를 갈은 양파, 마늘, 생강, 소금, 후추로 문지릅니다. 15분 휴식

2. 2

   파쿡 고기

   물을 넣지 않은 냄비에 양념한 고기를 넣고 중불에 올려주세요. 가끔 저어주면서 10분 동안 자체 주스로 조리합니다. 이를 '자체 물로 조리'라고 하며 풍미를 농축하는 표준 가나 기술입니다.

3. 3

   물과 토마토를 넣고

   물, 4등분한 토마토, 전체 스카치 보닛, 4등분한 양파, 토마토 페이스트 및 육수 큐브를 추가합니다. 끓인 후 고기가 매우 부드러워질 때까지 50~60분간 끓입니다.

4. 4

   조정 및 제공

   맛을 보고 소금을 조절하세요. 수프는 묽고 투명하며 짙은 붉은 오렌지색이어야 합니다. 크고 깊은 그릇에 후푸, 반쿠 또는 주먹밥을 담아 담아냅니다.

   전체 스카치 보닛은 점차적으로 열을 방출합니다. 고추에 찌르는 소리가 많을수록 열이 더 많이 발생합니다. 더 온화한 결과를 얻으려면 전체를 그대로 두십시오.

변형

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  생선 버전: 고기 대신 도미나 틸라피아 전체를 사용합니다. 요리 시간을 20분으로 줄입니다.

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  아벤관(팜넛 수프): 일반 토마토 베이스 대신 팜넛 크림을 사용하여 더 풍부하고 크리미한 버전

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  녹색 변형을 위해 콘토미레(코코얌 잎) 또는 시금치를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장보관 4일입니다. 3개월간 잘 얼립니다. 고기가 더 이상 익히지 않도록 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문