Waakye(가나 쌀과 콩)

이 레시피 정보

Waakye('WAH-chey'로 발음)는 가나 북부가 서아프리카 요리에 선사한 선물이자 이 나라에서 가장 사랑받는 길거리 아침 식사 중 하나입니다. 쌀과 검은 눈콩(또는 동부)을 말린 수수 또는 기장 잎(현지에서는 '와키 잎'이라고 함)과 함께 조리하여 풍부한 부르고뉴 보라색 색상과 희미한 흙향이 납니다. 바나나 잎이나 왁스 종이 위에 제공되는 접시는 밥 주위에 만들어집니다. 매콤한 토마토 스튜(보통 염소, 쇠고기 또는 생선), 시토(가나의 스모키 고추 소스), 삶은 계란, 튀긴 달콤한 질경이(켈레웰레 또는 아보보이), 가리(크런치용 구운 카사바 플레이크), 잘게 썬 생 스파게티 또는 샐러드입니다. 부드러움, 뜨거움, 신맛, 바삭함, 달콤함, 불 같은 질감과 온도의 조화가 훌륭한 와카예 한 접시를 만드는 것입니다.

재료

서브 6

• 300 g검은 눈콩 또는 동부콩을 4시간 동안 담가두었습니다.
• 1.5 L물
• 8말린 수수/기장 잎(와키 잎) - 또는 베이킹 소다 1티스푼 + 말린 히비스커스 1티스푼
• 1 tsp소금
• 350 g긴 곡물의 반숙 쌀, 씻어서
• 500 g쇠고기 척 또는 염소, 큐브
• 1 tsp소금
• 2 tbsp레드 팜유(또는 중성유)
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 1 thumb생강, 다진 것
• 1다진 스카치 보닛(열을 줄이려면 절반을 사용하세요)
• 4토마토, 혼합
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp갈은 흰 후추
• 4반으로 자른 완숙 계란
• 2잘 익은 질경이를 얇게 썰어 튀긴 것
• 60 g가리(구운 카사바 알갱이)
• 시토(가나 흑후추 소스) 제공

조리법

1. 1

   빈 시작

   불린 콩을 배수하십시오. 무거운 냄비에 물과 와카이 잎을 섞습니다. (대체를 사용하는 경우: 일단 베이킹 소다를 생략하고 무명천으로 묶은 히비스커스를 추가합니다.) 끓인 다음 콩이 알단테가 될 때까지 35분 동안 끓입니다.

2. 2

   밥 추가

   소금과 쌀을 섞는다. 쌀이 거의 잠기지 않도록 필요한 경우 물을 보충하십시오. 씌우다; 쌀이 부드러워지고 대부분의 액체가 흡수될 때까지 약한 불로 18~20분간 조리합니다. (베이킹소다 대체품을 사용하는 경우 색상을 위해 지금 한 꼬집씩 추가하세요.)

3. 3

   휴식을 취하고 색상을 확인하세요.

   열에서 제거하십시오. 쌀과 콩은 짙은 탁한 보라색이어야 합니다. 포크로 보풀을 내십시오. 뚜껑을 덮고 10분간 쪄주세요.

4. 4

   스튜를 만드세요

   쇠고기에 소금으로 양념을 하세요. 팜유에 5분간 재워둡니다. 제거하다. 양파를 4분 동안 볶습니다. 마늘, 생강, 스카치 보닛을 추가합니다. 1분 동안 요리하세요. 혼합 토마토, 페이스트, 고수풀, 백후추를 추가합니다. 두껍고 어두워질 때까지 8분을 줄입니다.

5. 5

   고기를 끓인다

   쇠고기를 물 200ml와 함께 반납하세요. 쇠고기가 부드러워지고 소스에 윤기가 나며 줄어들 때까지 35~40분 동안 끓입니다.

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   조립하다

   각 접시에: 와카에 쌀 한 숟갈, 고기 덩어리를 넣은 스튜 한 국자, 삶은 달걀 반 개, 튀긴 질경이 조각 2개.

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   측면으로 마무리

   바삭한 식감을 위해 밥 위에 가리를 뿌립니다. 옆에 시토 숟가락을 얹으세요. 작게 시작하세요. 이 재료는 강력합니다. 손이나 포크로 드시면서 섞으세요.

변형

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  채식 와카예: 쇠고기 스튜를 건너뛰세요. 팜유를 곁들인 풍성한 버섯과 시금치 스튜를 사용하세요.

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  생선 포함: 쇠고기 대신 튀긴 훈제 고등어나 틸라피아를 대체하세요.

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  아크라 노점상 스타일의 가리 대신 탈리아(잘게 썬 생 스파게티)와 함께 제공하세요.

저장

쌀과 콩은 냉장보관 3일, 뚜껑을 덮은 팬에 물을 뿌려 다시 가열하세요. 스튜는 4일간 보관하고 하룻밤 사이에 좋아집니다. Shito는 몇 달 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문