오크라를 곁들인 루이지애나 검보

이 레시피 정보

진정한 루이지애나의 클래식 — 매콤한 소시지, 오크라 및 다양한 향이 가득한 다크 루 기반 스튜입니다. 밥 위에 얹어 먹는 것이 케이준 요리의 핵심입니다.

재료

서브 6

• 4 tbsp밀가루
• 4 tbsp기름
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 3 ribs셀러리(깍둑썰기한)
• 1 large피망(깍둑썰기한)
• 300 g앙두이유 소시지(슬라이스)
• 6 cups닭고기 국물
• 250 g오크라(슬라이스)
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp케이준 조미료
• 2 cups밥

조리법

1. 1

   루를 만드세요

   기름을 가열하고 밀가루를 중간 불로 계속해서 짙은 갈색이 될 때까지 10-15분 동안 휘젓습니다. 타지 않도록 계속 저어주세요.

   If you see black specks, the roux is scorched and must be discarded — a burnt roux makes the entire gumbo bitter with no fix. Start over with clean equipment.

2. 2

   삼위일체 추가

   루에 양파, 셀러리, 피망을 추가합니다. 부드러워질 때까지 5분간 조리하세요.

3. 3

   소시지 추가

   소시지를 넣고 5분간 조리합니다.

4. 4

   국물 추가

   끊임없이 저어 주면서 점차적으로 국물을 첨가하십시오.

   Use homemade or low-sodium broth — Cajun seasoning already contains significant salt, and commercial broth can make the gumbo unpleasantly salty.

5. 5

   끓이다

   토마토 페이스트, 케이준 시즈닝, 오크라를 추가합니다. 오크라가 부드러워질 때까지 20~30분간 끓입니다. 밥 위에 얹어 드세요.

6. 6

   Taste and adjust

   Taste carefully for seasoning. Louisiana cooking tends toward boldness — add more Cajun seasoning, a few dashes of hot sauce, or a pinch of salt as needed. The gumbo should be full-flavoured and slightly spicy, with a smoky depth from the roux and sausage.

7. 7

   Serve over rice

   Mound a serving of cooked long-grain white rice in the centre of each wide bowl and ladle the gumbo around and over it — Louisianans serve the rice separately, not cooked in the gumbo. Finish each bowl with a sprig of flat-leaf parsley and hot sauce on the side.

변형

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  해산물 검보에는 새우나 게를 추가하세요.

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  육상 버전은 닭고기와 소시지로 만들어 보세요.

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  걸쭉하게 만들려면 오크라 대신 필레 가루를 사용하세요.

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  케이준 시즈닝과 핫소스를 더해 매콤함을 더해보세요.

저장

냉장보관 4일입니다. 잘 얼다.

자주 묻는 질문