Lu Pulu (타로 잎을 곁들인 통가산 소금에 절인 쇠고기)

이 레시피 정보

루풀루는 통가의 국민 요리로, 폴리네시아 왕국과 뉴질랜드, 호주, 미국의 디아스포라 공동체 전체에서 사랑받는 일요일 점심 및 축제의 주요 음식입니다. 이름은 'lu'(통가어로 타로 잎을 뜻함)와 'pulu'(쇠고기를 의미하는 'bull'을 음역한 것)를 결합한 것입니다. 이 요리는 양파와 풍부한 코코넛 크림으로 요리한 콘비프를 부드러운 어린 타로 잎으로 싸서 전통적인 지하 오븐(umu)이나 일반 오븐에서 호일 소포로 천천히 구운 요리로 구성됩니다. 요리하는 동안 타로 잎은 시들고 코코넛 쇠고기 주스를 흡수하여 부드럽고 거의 시금치처럼 변하며, 콘비프는 달콤한 코코넛과 균형을 이루는 부드럽고 짠맛이 나는 풍부함으로 분해됩니다. 이 요리는 폴리네시아의 깊은 전통에 뿌리를 두고 있습니다. 타로와 코코넛은 수천 년 동안 태평양의 주요 식품이었습니다. 하지만 콘비프 통조림이 포함된 것은 최근의 문화적 변화를 반영합니다. 통조림 고기는 19세기 유럽 무역을 통해 소개된 귀중한 상품이자 특별 식사 축하의 표시가 되었기 때문입니다. 오늘날 루풀루는 통가의 모든 일요일 점심(카바 의식과 함께), 결혼식, 장례식, 잔치를 벌일 만큼 중요한 모임에 등장합니다. 타로 잎은 완전히 익혀야 합니다. 생 타로에는 목에 염증을 일으키는 옥살산칼슘 결정이 포함되어 있습니다. 하지만 굽는 시간이 길기 때문에 이러한 문제가 완전히 해결되고 폴리네시아의 매우 편안한 요리 중 하나가 됩니다.

재료

서브 6

• 40 큰어린 타로 잎(lu) — 태평양 섬 식료품점에서 생산된 냉동 타로 잎
• 800 g양질의 콘비프 통조림(또는 집에서 만든 소금 쇠고기 800g, 잘게 썬 것)
• 2 큰잘게 다진 노란 양파
• 4마늘 정향, 다진 것
• 400 ml걸쭉한 코코넛 크림(또는 지방 코코넛 밀크를 절반으로 줄임)
• 1 작은술갈은 후추
• 1 큰술식물성 기름
• 소금으로 맛을 내세요(콘비프는 이미 짠맛이 있으니 주의하세요)
• 소포용 튼튼한 알루미늄 호일
• 찐 백미 또는 삶은 카사바 제공

조리법

1. 1

   토란잎을 준비해주세요

   신선한 잎을 사용하는 경우, 철저히 씻고 각 잎에서 질긴 중앙 줄기를 제거하십시오. 냉동 타로 잎(태평양 또는 아시아 식료품점에서 '루' 또는 '팔루사미 잎'으로 봉지에 판매됨)을 사용하는 경우 잘 녹여서 물기를 빼십시오. 잎을 쌓아서 평평하게 놓으십시오. 소포당 약 6-8개의 잎이 필요합니다.

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   방향제를 볶는다

   무거운 프라이팬에 기름을 두르고 매체를 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 6분간 조리합니다. 마늘을 넣고 1분간 더 조리하세요. 불을 끄고 5분간 식혀주세요.

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   콘비프 필링을 섞어주세요

   콘비프를 큰 그릇에 포크로 쪼개주세요. 볶은 양파와 마늘, 코코넛 크림 절반(약 200ml), 후추를 추가합니다. 완전히 섞으십시오. 충전재는 촉촉하고 광택이 나며 잘 결합되어야 합니다. 조금만 맛보세요. 필요한 경우에만 소금을 첨가하십시오(대부분의 콘비프 통조림은 이미 매우 짠맛이 있습니다).

   전통적인 통가 버전은 특정 브랜드의 콘비프 통조림을 사용합니다. Palm이나 Ox & Palm이 일반적입니다. 더 얇은 델리 콘비프를 대체하지 마십시오. 지방 함량이 필수적입니다.

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   구획 구축

   오븐을 160°C(320°F)로 예열하세요. 벤치 위에 30cm 정사각형의 견고한 호일을 놓습니다. 중앙에 6~8개의 토란 잎을 원형(반짝이는 쪽이 아래로 향하게)으로 겹쳐서 20cm 크기의 둥근 컵을 만듭니다. 콘비프 혼합물(약 1.5컵)을 넉넉하게 숟가락으로 잎 중앙에 뿌립니다. 남은 코코넛 크림 2테이블스푼을 뿌립니다.

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   소포 포장

   타로 잎을 충전물 위에 접어서 꽉 묶은 다음 호일의 가장자리를 끌어올려 꽉 묶은 상태로 단단히 밀봉하여 공기를 짜냅니다. 남은 재료로 반복하여 총 4개의 소포를 만듭니다. 모든 소포를 베이킹 트레이에 놓습니다.

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   천천히 굽는다

   예열된 오븐에서 2시간 동안 굽습니다. 천천히 요리하는 것이 필수적입니다. 타로 잎을 완전히 분해하고(생 토란은 목에 염증을 유발함) 풍미가 부드럽고 풍부한 충전재로 녹아들게 하기 위해서입니다. 90분이 지나도 여전히 김이 나는지 확인하세요. 소포는 뜨겁고 약간 부풀어 있어야합니다.

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   휴식과 봉사

   오븐에서 소포를 꺼내어 열기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 소포에는 뜨거운 증기가 가득합니다. 호일과 토란 잎의 윗부분을 조심스럽게 벗겨냅니다. 내부의 루풀루는 짙은 갈색을 띠고 반짝이며 녹아내릴 정도로 부드러워야 합니다. 찐 쌀이나 삶은 카사바를 옆에 곁들여 접시에 직접 숟가락으로 얹습니다. 이 요리는 전통적으로 손으로 먹으며 루 풀루에 카사바 조각을 떠서 먹습니다.

변형

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  루시피(Lu sipi) — 콘비프 대신 양고기나 양갈비(통가에서 가장 사랑받는 버전)로 뼈를 넣고 천천히 조리하세요(3시간).

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  Lu moa — 쇠고기 대신 닭 허벅지를 사용하면 더 가볍고 섬세한 버전이 됩니다.

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  채식 루 — 으깬 카사바와 넉넉한 양의 코코넛 크림으로 대체하세요. 같은 방법으로 굽습니다.

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  사모아 팔루사미(Samoan palusami) — 이웃 사모아와 매우 유사한 요리로, 동일한 기술로 만들어졌지만 일반적으로 채식주의자입니다(코코넛 크림과 양파를 타로 잎으로 감싼 것).

저장

조리된 소포를 호일에 넣어 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에 25분, 전자레인지에 4분 동안 데우세요. 호일 포장으로 최대 3개월 동안 완벽하게 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 맛이 더 잘 녹으면서 요리는 실제로 하룻밤 사이에 더욱 좋아집니다.

자주 묻는 질문