Maamoul (대추 또는 견과류로 속을 채운 쇼트브레드 쿠키)

이 레시피 정보

Maamoul(معمول)은 Eid al-Fitr, 부활절 및 모로코에서 이라크에 이르는 모든 중요한 가족 축하 행사에 먹는 아랍 세계에서 가장 사랑받는 페이스트리 중 하나입니다. 반죽은 일반 쇼트브레드와 다릅니다. 고운 세몰리나에 밀가루, 정제 버터(samn), 장미수, 오렌지 꽃수, 때로는 분쇄된 말랍(체리 구덩이 향신료)을 섞어 독특하게 향기롭고 약간 부서지기 쉬운 특성을 부여합니다. 성형은 그 자체로 하나의 공예품입니다. 전통적으로 충전재를 식별하는 기하학적 패턴이나 꽃무늬(대추는 별 패턴, 호두는 다이아몬드, 피스타치오는 매끄러운 돔)가 있는 조각된 나무 마물 몰드(tabi')에서 수행됩니다. 각 쿠키는 손으로 틀에 넣고 두드려서 거의 황금색이 될 때까지 구워집니다. 냉각 후에도 매우 창백한 상태를 유지해야 하며 가루 설탕을 뿌려야 합니다. 세 가지 클래식 충전재에는 각각 고유한 향신료 프로필이 있습니다. 계피와 회향 씨앗을 사용한 대추야자 충전재; 계피, 설탕, 장미수로 채워진 호두; 피스타치오에 매스틱, 오렌지 꽃 물, 약간의 설탕을 채워 넣습니다.

재료

서브 30

• 300 g좋은 양질의 거친 밀가루
• 150 g만능 밀가루
• 200 g무염 버터(또는 실온의 삼(정제 버터))
• 2 tbsp장미수
• 2 tbsp오렌지 꽃 물
• 1 tbsp착빙 설탕
• 1/4 tsp지상 말라브(선택 사항, 중동 향신료 상점에서 구매 가능)
• 2 tbsp따뜻한 물(반죽을 하나로 모으기 위해)
• 300 g움푹 패인 Medjool 날짜(날짜 작성을 위해)
• 1 tsp계피(날짜 작성을 위해)
• 1 tbsp버터(날짜 작성을 위해)
• 200 g호두 조각(호두 충전용)
• 3 tbsp착빙 설탕(호두 충전용, 먼지가 쌓인 쿠키용 추가)
• 1 tsp계피(호두 충전용)

조리법

1. 1

   세몰리나를 담그세요

   큰 그릇에 세몰리나, 밀가루, 버터를 넣고 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 손끝으로 섞습니다. 장미수, 오렌지 꽃수, 착빙 설탕, 말랍을 추가합니다. 섞은 다음 반죽이 서로 뭉칠 때까지 한 번에 한 스푼씩 따뜻한 물을 추가합니다. 세몰리나에 완전히 수분이 공급되도록 뚜껑을 덮고 2시간(또는 하룻밤) 동안 휴지시킵니다.

   반죽을 휴지시키는 것은 협상할 수 없습니다. 휴면 상태의 세몰리나 반죽은 모양을 만들 때 갈라집니다.

2. 2

   날짜를 채우세요

   작은 팬에 대추야자를 버터와 계피와 함께 약한 불로 데우고, 포크로 으깨거나 푸드 프로세서에서 부드러워질 때까지 가공합니다. 완전히 식힌 후 대리석 크기의 공 모양으로 굴립니다.

3. 3

   호두 속을 채워주세요

   호두는 잘게 다져줍니다(너무 가늘지 않게, 식감이 어느 정도 좋습니다). 착빙 설탕과 계피를 섞는다. 혼합물을 눌렀을 때 약간 덩어리가 져야 합니다.

4. 4

   맘물 모양 만들기

   오븐을 180°C(355°F)로 예열하세요. 호두 크기의 반죽(약 25g)을 떼어냅니다. 손바닥으로 펴고 중앙에 필링 볼을 놓고 가장자리를 위로 올려 완전히 감싸줍니다. Maamoul 틀을 사용하는 경우 채워진 공을 틀에 단단히 누르고 뒷면을 편평하게 한 다음 작업 표면을 세게 두드려 풀어줍니다. 틀 없이 부드러운 돔 모양으로 만들거나 손바닥 사이로 굴리면 됩니다.

5. 5

   아주 창백해질 때까지 굽는다

   기름칠하지 않은 베이킹 트레이에 맘울을 배열하세요. 15~18분 동안 굽습니다. 밑부분은 거의 황금색이어야 하고 윗부분은 여전히 ​​매우 창백해야 합니다. 갈색이 될 때까지 굽지 마십시오. 그렇지 않으면 건조될 것입니다.

   오븐마다 다릅니다. 먼저 쿠키 하나를 테스트해 보세요. Maamoul은 식으면서도 계속 단단해집니다.

6. 6

   먼지가 많고 시원함

   트레이 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때는 깨지기 쉽습니다. 식힌 후 가루 설탕을 듬뿍 뿌려주세요. 서빙 접시에 배열하십시오.

변형

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  说ming: Сакыз (Бираз шекерле тоз халин гетирилмиш), Портакал чичеги суу и пудра шекери иле карыштырилмиш догранмиш перед первым уdarоm 및 dolduрун입니다.

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  비건 마물(Vegan maamoul): 버터 대신 고체 코코넛 오일을 사용합니다. 맛은 약간 다르지만 여전히 훌륭합니다.

저장

Maamoul은 밀폐된 통에 담아 실온에서 최대 3주 동안 보관할 수 있습니다. 실제로는 2~3일 후에 맛이 발전하면서 개선됩니다. 냉장 보관하지 마십시오. 최대 3개월 동안 먼지를 제거한 상태로 냉동 보관하세요. 해동 후 착빙 설탕으로 먼지를 제거하십시오.

자주 묻는 질문