메릴랜드의 보물 — 빵가루와 마요네즈를 듬뿍 넣고 올드 베이로 넉넉하게 양념한 게살 덩어리입니다. 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다. 순수한 럭셔리.
서브 4
게, 빵가루, 마요네즈, 계란, 올드베이, 우스터셔, 머스타드를 섞으세요. 게를 덩어리로 유지하려면 조심스럽게 다루십시오.
Work by feel rather than by sight; small translucent shell fragments are nearly invisible but unmistakeable underfoot.
8개의 케이크 모양으로 만듭니다. 15분간 냉장보관하여 굳힙니다.
프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 황금색이 될 때까지 케이크를 한 면당 3-4분씩 볶습니다.
Under-mixing is preferable to over-mixing for a Maryland crab cake; a few unmixed streaks of binder are fine.
종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오.
레몬 웨지와 타르타르 소스를 곁들여 즉시 드세요.
Do not move the cakes for the first 3 minutes — allowing the crust to set fully before you attempt a flip is what keeps them intact.
Transfer to a warm plate and serve at once with lemon wedges, tartar sauce or remoulade, and a simple green salad or corn on the cob. The cakes are at their best in the first 5 minutes after leaving the pan, when the exterior still crackles slightly and the interior is warm throughout.
너무 많이 섞지 마십시오. 울퉁불퉁한 것이 더 좋습니다.
게살을 조심스럽게 골라 껍질 조각을 제거하세요.
더 나은 보관을 위해 요리할 때까지 형성된 케이크를 차갑게 유지하십시오.
딜이나 파슬리 같은 신선한 허브를 추가하세요.
올드 베이와 카이엔으로 매콤한 버전을 만들어보세요.
더 가벼운 옵션을 원하시면 400°F에서 팬 로스팅 버전을 만드세요.
추가적인 질감을 위해 빵가루 크러스트를 추가하세요.
냉장보관 1일. 최고의 신선함.
메릴랜드 크랩 케이크는 체서피크 만의 고품질 덩어리 게살을 사용하는 것으로 유명한 체서피크 만의 상징적인 요리가 되었습니다. 1939년에 발명된 올드 베이 시즈닝은 시그니처 시즈닝이 되었습니다. 이 케이크는 현지 해산물과 요리 전통에 대한 메릴랜드의 자부심을 나타내며 미국 지역 요리법의 상징이 되었습니다.
덩어리 고기는 몸에서 나오며 가장 크고 가장 비싼 조각입니다. 집게발 고기는 크기가 더 작고 가격도 저렴하지만 여전히 맛있습니다. 최상의 질감과 표현을 위해 덩어리를 사용하십시오.
Old Bay는 고전적인 메릴랜드 양념으로 게살을 완벽하게 보완하는 향신료 혼합입니다. 이는 전통적이며 많은 메릴랜드 원주민은 정통 크랩 케이크에 대해 타협할 수 없는 것으로 간주합니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 유지될 수 있도록 중간 불로 팬을 볶습니다. 너무 익히지 마십시오. 완벽하게 조리된 크랩 케이크는 내부에 약간의 탄력이 남아 있어야 합니다.
예, 400°F에서 12~15분 동안 굽습니다. 하지만 동일한 황금색 껍질을 가지지는 않습니다. 팬에 튀기는 것이 식감이 더 좋지만 굽는 것이 더 건강합니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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