사프란은 전통적인 멕시코 식료품 저장실의 일부는 아니지만 아나토 씨앗을 갈아서 만든 아치오테 페이스트는 접시를 깊고 따뜻한 금색으로 색칠하는 데 비슷한 역할을 하며 유카테칸 요리에 뿌리를 둔 진정한 멕시코 재료입니다. 이 수프는 아치오테를 사용하여 닭고기 국물에 색을 입히고 맛을 더하며 빠르게 볶는 것보다 천천히 익혀서 깊게 캐러멜 처리된 양파를 베이스로 깊이를 더합니다. 양파는 스토브에서 실시간으로 조리되어야 하며 진한 호박색으로 변하고 거의 달콤한 맛이 날 때까지 약하게 천천히 조리해야 합니다. 이는 닭고기와 아치오테 페이스트가 들어가기 전에 국물 맛의 중추를 형성합니다. 일반적으로 벽돌로 판매되고 감귤 주스 및 마늘과 혼합되는 아치오테 페이스트는 국물에 녹아서 대부분의 사람들이 멕시코 요리에서 연상하는 재료와는 다른 색과 은은한 흙향, 약간 후추 맛을 모두 제공합니다. 라임을 짜내고 고수 한 줌으로 마무리한 이 수프는 칼도 데 폴로(caldo de pollo)와 유카테칸 스타일 국물 사이에 위치합니다. 이 수프는 단일 전통 요리가 아니지만 실제 멕시코 재료를 사용하여 만들어졌습니다.
서브 4
큰 냄비에 기름 2큰술을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파를 자주 저으면서 25-30분 동안 짙은 황금빛 갈색이 되고 달콤해질 때까지 요리합니다.
아키오테 페이스트를 오렌지 주스와 육수와 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
양파를 옆으로 밀고 남은 기름을 추가한 후 닭 허벅지를 한 쪽당 3~4분씩 황금색이 될 때까지 구워냅니다.
마늘, 아치오테 혼합물, 남은 육수, 당근, 오레가노, 소금을 추가합니다. 끓인다.
닭고기가 완전히 익고 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 30~35분 동안 끓입니다.
원하는 경우 닭고기의 뼈를 잘게 찢어서 라임즙을 넣고 섞은 후 고수로 장식한 후 서빙하세요.
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최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 최대 3개월까지 잘 얼어요. 중약불로 스토브에 천천히 다시 데우세요.
아치오테(아나토) 페이스트는 코치니타 피빌 및 레카도 로조 매리네이드와 같은 요리에 사용되는 유카테칸 요리의 핵심으로, 흙내음 나는 맛과 음식에 짙은 황금빛 붉은색을 선사하는 능력으로 인해 가치가 높습니다.
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서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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