Ash-e Reshteh(페르시아 허브와 국수 수프)

이 레시피 정보

Ash-e reshteh는 전통적으로 Nowruz(페르시아 설날) 및 기타 축하 행사에 제공되는 페르시아에서 가장 사랑받는 수프 중 하나로 간주되며, 그 이름은 걸쭉한 수프에 독특한 바디감을 주는 레슈테 국수를 의미합니다. 파슬리, 고수, 시금치, 딜과 같은 신선한 허브를 강낭콩, 병아리콩, 렌즈콩과 함께 넉넉하게 섞어 베이스를 형성하고, 콩과 식물이 부드러워지고 허브가 녹아 국물의 짙은 녹색이 될 때까지 오랫동안 끓입니다. 바삭하게 튀긴 양파, 카쉬크(톡 쏘는 발효 유청), 때로는 튀긴 민트를 얹은 애쉬 레슈테는 한 그릇에 담긴 정식으로, 위에 얹은 톡 쏘는 맛의 고명과 대조를 이루면서 허브의 풍부함이 더욱 깊어집니다.

재료

서브 6

• 1/2 컵말린 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1/2 컵말린 병아리콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 1/3 컵갈색 렌즈콩
• 8 컵물이나 야채 육수
• 2양파(1개는 잘게 썬 것, 1개는 튀김용으로 얇게 썬 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 4 컵다진 신선한 파슬리
• 2 컵다진 신선한 고수풀
• 2 컵다진 시금치
• 1/2 컵다진 신선한 딜
• 200 g레슈테(페르시아 국수)(아니면 조각조각 부서진 링귀니)
• 1.5 작은술소금
• 1/4 컵식물성 기름(양파를 튀기기 위해)
• 2 큰술말린 민트(장식용)
• 1/2 컵카슈크(발효 유청)(혹은 토핑용 사워크림)

조리법

1. 1

   콩을 요리하세요

   불린 강낭콩과 병아리콩을 물에 거의 부드러워질 때까지 40분간 끓인 다음 렌틸콩과 잘게 썬 양파를 넣고 15분간 더 끓입니다.

2. 2

   허브를 추가하세요

   파슬리, 고수, 시금치, 딜, 마늘을 넣고 허브가 부드러워지고 어두워질 때까지 20분간 끓입니다.

3. 3

   국수를 추가하세요

   레셰 국수를 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 8~10분 동안 요리하고 소금으로 간을 합니다.

   국수를 넣은 후에 걸쭉한 국물에 면이 뭉치는 것을 방지하기 위해 가끔 저어줍니다.

4. 4

   양파를 볶는다

   한편, 얇게 썬 양파를 기름에 넣어 깊고 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 따로 보관하십시오.

5. 5

   민트를 볶으세요

   같은 기름에 말린 민트를 약 30초간 향이 날 때까지 잠깐 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   수프를 그릇에 담고 그 위에 튀긴 양파, 튀긴 민트, 넉넉한 카슈크를 뿌립니다.

변형

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  卡什克西兹比尔（Кашксыз бир）、巴巴多斯（巴巴多斯）、巴巴多斯（巴巴多斯）및巴巴多斯（巴巴多斯）。

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  Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig。

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  Ash-e reshteh는 전통적으로 Nowruz에서나 여행을 시작할 때를 포함하여 새로운 시작을 기념하기 위해 먹습니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 수프는 앉을수록 걸쭉해지기 때문에 다시 데울 때 물을 부어 묽게 만듭니다. 냉동도 잘 되지만, 재가열한 후 갓 튀긴 양파를 추가하는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문