Sholeh zard는 전통적으로 Sizdah Bedar 및 종교적 서약 이행 모임(nazri)을 위해 만들어진 고전적인 페르시아 디저트로, 자선 행위로 이웃과 가족에게 배포됩니다. 쌀은 커스터드 같은 푸딩이 될 때까지 물과 설탕 시럽을 넣고 천천히 조리합니다. 그런 다음 쌀의 색과 향을 결정하는 두 가지 재료인 사프란과 장미수로 진한 향을 냅니다. 식감은 서양식 쌀 푸딩처럼 단단하기보다는 부드럽고 약간 헐거워야 합니다. 식으면서 조금 더 굳지만 숟가락으로 떠먹을 수 있는 상태를 유지합니다. 전통적인 장식은 서빙하기 전에 계피 가루와 잘게 썬 아몬드 또는 피스타치오를 상단에 눌러 넣은 장식 패턴으로, 종종 소용돌이 모양으로 또는 이쑤시개로 그린 디자인입니다. 이 버전은 가정 주방에서 사용할 수 있을 만큼 간단한 고전적인 방법을 유지합니다. 잘 자란 사프란, 장미수를 듬뿍 넣은 손, 그리고 쌀이 서서히 걸쭉해지는 동안 인내심을 가지세요.
서브 6
바닥이 두꺼운 냄비에 쌀과 물을 넣고 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 약한 불로 줄여 35~40분간 가끔 저어주며 쌀이 매우 부드러워지고 부서지기 시작할 때까지 끓입니다.
설탕과 버터를 넣고 15분 동안 계속 끓입니다. 이제 혼합물이 걸쭉해지면 달라붙는 것을 방지하기 위해 더 자주 저어줍니다.
꽃이 핀 사프란 물과 장미수를 추가합니다. 푸딩이 광택이 나고 옅은 금색이 되어 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 10분 더 끓입니다.
장미수를 점차적으로 첨가하고 맛을 보세요. 브랜드마다 강도가 다르며, 너무 많이 첨가하면 푸딩이 비누처럼 변합니다.
개인 그릇이나 넓은 접시에 숟가락으로 담으세요. 실온으로 식힌 후 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요. 푸딩은 차가워지면서 약간 단단해집니다.
서빙하기 전에 구운 아몬드, 피스타치오, 가루를 뿌리거나 소용돌이 모양으로 만든 계피 가루로 상단을 장식하세요.
사프란을 끓이지 않는 뜨거운 물에 10-15분 동안 꽃을 피운 후 먼저 절구로 실을 갈아서 색과 향을 최대화합니다.
설탕을 넣은 후 자주 저어주세요. 푸딩이 걸쭉해지기 시작하면 바닥에 쉽게 타게 됩니다.
식힌 후 푸딩이 너무 걸쭉해지면 따뜻한 우유 한 스푼을 넣고 저어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 질감으로 되돌립니다.
더 크리미하고 유제품에 가까운 버전을 원할 경우 물 대신 쌀 우유나 코코넛 밀크를 사용하세요.
장미수 옆에 오렌지 꽃수 몇 가닥을 추가하면 일부 지역 요리법에서 흔히 볼 수 있는 더욱 층이 있는 꽃향기를 느낄 수 있습니다.
나즈리 스타일 프레젠테이션을 위해 작은 컵에 개인 분량을 만들어 손님에게 나눠주세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 또는 실온에서 제공하십시오. 이 푸딩은 재가열용이 아닙니다.
Sholeh zard는 페르시아의 종교 및 자선 전통에 깊은 뿌리를 두고 있으며, 가장 일반적으로 소원이나 기도가 이루어졌을 때 공동체와 공유하기 위한 봉헌 제물(나즈리)로 준비되며, 오늘날 이란 가정에서 여전히 널리 관찰되는 관행입니다.
예, 이 레시피는 자연적으로 가벼운 우유입니다. 버터 대신 중성 오일을 사용하면 완전히 식물성으로 유지됩니다.
오렌지 꽃 물은 가장 가까운 대체품이며 여전히 뚜렷한 페르시아 디저트 향을 제공하지만 맛은 약간 변합니다.
끓이는 시간이 더 필요할 것 같습니다. 숄레 자르드는 불을 끄기 전에 숟가락에 눈에 띄게 코팅될 때까지 줄어들고, 식으면서 더 걸쭉해집니다.
서빙 당 (200g) · 6 총 제공량
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