바갈리 폴로는 페르시아 폴로의 전형적인 예입니다. 쌀 요리는 냄비 바닥에 바삭바삭한 타디그 크러스트를 만드는 것과 동일한 기술을 사용하여 재료를 겹겹이 쌓고 함께 찐 것입니다. 파바콩과 넉넉한 양의 신선한 딜을 찜 과정 중간에 바스마티 쌀에 넣고, 녹색 색상과 약간 아니스 같은 풍미가 완성된 요리를 한 입 씹을 때마다 스며듭니다. 전통적으로 양파, 강황, 사프란으로 양념을 하여 천천히 끓인 양 정강이(마히체)와 짝을 이루는 바갈리 폴로는 페르시아 요리에서 가장 사랑받는 축제 저녁 식사 중 하나이지만 독립형 쌀 요리와 마찬가지로 만족스럽습니다.
서브 4
양 정강이를 갈색으로 볶은 다음 얇게 썬 양파, 강황, 물을 냄비에 넣고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2~2.5시간 동안 조리합니다.
불린 쌀을 소금물에 넣어 알단테가 될 때까지 6~7분간 삶은 후 물기를 뺍니다.
냄비에 녹인 버터를 바닥에 깔고, 데친 쌀, 잠두, 딜을 번갈아 가며 쌓아서 마운드 모양으로 만듭니다.
그 위에 사프란 물을 뿌리고 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 쌀이 푹신하고 바닥에 껍질이 생길 때까지 약한 불로 35~40분간 쪄주세요.
쌀을 납작하게 쌓지 않고 쌓아 올리면 냄비 전체에 증기가 고르게 순환하는 데 도움이 됩니다.
바삭바삭한 바닥 빵 껍질(tahdig)이 깨지지 않도록 주의하면서 밥을 부드럽게 휘젓고, 원하는 경우 서빙 접시에 뒤집습니다.
삶은 양고기 정강이와 요리용 액체와 함께 밥을 제공합니다.
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Прочитайте версиу 、Baghali Poloyu と il suo basit joğurt e salalık tarafıyla eşleştirir.
쌀과 양고기를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 쌀을 물에 살짝 데워서 질감을 회복하세요.
양 정강이를 곁들인 바갈리 폴로는 고전적인 페르시아식 저녁 식사 조합으로, 신선한 파바콩이 제철인 봄에 특히 인기가 높습니다. 이는 쌀을 찌고 다른 재료를 겹겹이 쌓는 기술을 중심으로 만들어진 폴로 요리의 광범위한 페르시아 전통을 반영합니다.
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