바갈리 폴로(잠두와 딜을 곁들인 페르시아 쌀)

이 레시피 정보

바갈리 폴로는 페르시아 폴로의 전형적인 예입니다. 쌀 요리는 냄비 바닥에 바삭바삭한 타디그 크러스트를 만드는 것과 동일한 기술을 사용하여 재료를 겹겹이 쌓고 함께 찐 것입니다. 파바콩과 넉넉한 양의 신선한 딜을 찜 과정 중간에 바스마티 쌀에 넣고, 녹색 색상과 약간 아니스 같은 풍미가 완성된 요리를 한 입 씹을 때마다 스며듭니다. 전통적으로 양파, 강황, 사프란으로 양념을 하여 천천히 끓인 양 정강이(마히체)와 짝을 이루는 바갈리 폴로는 페르시아 요리에서 가장 사랑받는 축제 저녁 식사 중 하나이지만 독립형 쌀 요리와 마찬가지로 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 2 컵바스마티 쌀(헹구고 30분 정도 담가두었다가)
• 2 컵껍질을 벗긴 잠두(신선하거나 냉동된)
• 1 컵다진 신선한 딜
• 4 큰술버터(나누어진)
• 1 한 꼬집사프란 실(뜨거운 물 2큰술에 꽃이 피었어요)
• 1.5 작은술소금
• 1 kg양고기 정강이(봉사를 위해)
• 1양파(얇게 썬 것, 양고기용)
• 1/2 작은술심황(양고기용)
• 2 컵물(양고기용)

조리법

1. 1

   양고기를 삶아요

   양 정강이를 갈색으로 볶은 다음 얇게 썬 양파, 강황, 물을 냄비에 넣고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 2~2.5시간 동안 조리합니다.

2. 2

   밥을 데워주세요

   불린 쌀을 소금물에 넣어 알단테가 될 때까지 6~7분간 삶은 후 물기를 뺍니다.

3. 3

   밥과 콩을 겹겹이 쌓아주세요

   냄비에 녹인 버터를 바닥에 깔고, 데친 쌀, 잠두, 딜을 번갈아 가며 쌓아서 마운드 모양으로 만듭니다.

4. 4

   증기

   그 위에 사프란 물을 뿌리고 수건으로 감싼 뚜껑을 덮고 쌀이 푹신하고 바닥에 껍질이 생길 때까지 약한 불로 35~40분간 쪄주세요.

   쌀을 납작하게 쌓지 않고 쌓아 올리면 냄비 전체에 증기가 고르게 순환하는 데 도움이 됩니다.

5. 5

   보풀이 생기고 곰팡이가 생기지 않음

   바삭바삭한 바닥 빵 껍질(tahdig)이 깨지지 않도록 주의하면서 밥을 부드럽게 휘젓고, 원하는 경우 서빙 접시에 뒤집습니다.

6. 6

   서브하다

   삶은 양고기 정강이와 요리용 액체와 함께 밥을 제공합니다.

변형

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  问题にと多われず, 问题を解决决决决信に必要な作业を実行しまс。

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  일부 가정에서는 생딜 대신 말린 딜을 쓰는데, 말린 허브가 더 농축되어 있으므로 양을 줄여 조절합니다.

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  채식 버전은 바갈리 폴로에 고기 대신 간단한 요거트와 오이를 곁들입니다.

저장

쌀과 양고기를 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 쌀을 물에 살짝 데워서 질감을 회복하세요.

자주 묻는 질문