쿠프테 타브리지(Kofteh Tabrizi)는 이란 아제르바이잔 지역의 타브리즈에서 유래한 페르시아 요리에서 가장 정교한 미트볼 중 하나입니다. 특대 미트볼은 때로는 자몽만큼 크며 다진 고기, 쌀, 쪼개진 완두콩, 허브를 섞어 만든 뒤 가운데에 완숙 계란, 말린 과일, 호두가 들어 있고 완전히 익을 때까지 맛있는 토마토와 사프란 국물에 부드럽게 끓입니다. 쿠프테 하나만으로도 식사가 될 수 있습니다. koofteh Tabrizi를 정의하는 기술은 충전재 주위에 미트볼을 겹겹이 쌓는 것입니다. 양념한 고기 혼합물의 일부를 손바닥에서 편편하게 펴고 충전재 재료를 중앙에 놓은 다음 고기를 조심스럽게 감싸서 매끄럽고 단단한 구형으로 만들어 오랫동안 끓이는 동안 충전재가 새어 나올 수 있는 틈이 없도록 합니다. 미트볼은 크고 천천히 익혀야 하기 때문에 세게 끓이기보다는 천천히 데치는 것이 필수적입니다. 통째로 제공되고, 내부의 다채로운 속이 드러나도록 테이블에 얇게 썰어 제공되는 koofteh Tabrizi는 페르시아 모임을 위한 눈에 띄는 중심 요리로, 풍부하고 복잡한 맛만큼 표현에 많은 찬사를 받습니다.
서브 4
다진 고기, 쌀, 쪼개진 완두콩, 갈은 양파, 허브, 강황, 소금, 후추를 부드럽고 응집력 있는 혼합물로 섞습니다.
혼합물을 4개의 큰 부분으로 나눕니다.
손바닥의 각 부분을 편평하게 펴십시오. 삶은 계란 1/4개, 매자나무, 잘게 썬 호두를 중앙에 놓습니다. 충전물 주위에 고기를 조심스럽게 감싸고 완전히 밀봉한 후 부드러운 공 모양으로 만듭니다.
넓은 냄비에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 으깬 토마토, 물 또는 육수, 사프란 물을 추가합니다. 끓인다.
속을 채운 미트볼을 끓는 소스에 천천히 넣습니다. 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 가끔씩 뒤집어 45~50분 동안 매우 부드럽게 끓입니다.
미트볼을 조심스럽게 제거하고 속이 보이도록 반으로 자른 다음 토마토 소스를 숟가락으로 얹어 밥이나 빵과 함께 제공합니다.
고기를 충전물 주위에 틈 없이 완전히 밀봉하세요. 틈이 있으면 오랫동안 끓이는 동안 충전물이 소스에 새어 나올 수 있습니다.
소스를 너무 세게 끓이지 말고 천천히 끓이세요. 끓으면 큰 미트볼이 부서질 수 있기 때문입니다.
나누기 전에 고기 혼합물이 부드럽고 잘 섞였는지 확인하십시오. 느슨한 혼합물은 충전물 주위를 깔끔하게 형성하기가 더 어렵습니다.
더 풍부하고 전통적인 맛을 위해 다진 쇠고기와 양고기를 혼합하여 사용하십시오.
매자나무 열매와 함께 충전물에 말린 자두나 살구를 추가하여 단맛을 더해보세요.
큰 기존 크기가 너무 야심차게 느껴진다면 더 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 더 작은 개별 koofteh를 만드십시오.
소스를 밀폐용기에 넣어 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 데우세요. 높은 열로 인해 섬세한 속을 채운 미트볼이 부서질 수 있습니다.
Koofteh Tabrizi는 이란 동부 아제르바이잔 지방의 Tabriz에서 유래되었으며, 페르시아 요리에서 가장 정교하고 높이 평가되는 요리 중 하나로 간주되며, 제대로 준비하는 데 필요한 상당한 시간과 기술로 인해 전통적으로 특별한 행사와 손님을 위해 예약되었습니다.
고기가 충전물 주위에 완전히 밀봉되지 않았거나 소스가 너무 세게 끓고 있었던 것 같습니다. 단단히 밀봉하고 소스를 전체적으로 부드럽게 끓이십시오.
예. 전통적인 요리는 인상적인 크기로 유명하지만 초보자에게는 더 작고 관리하기 쉬운 koofteh가 더 쉽습니다.
말린 크랜베리 또는 건포도와 레몬 짜기의 혼합물은 충전재에 제공되는 시큼하고 달콤한 요소인 매자나무와 비슷할 수 있습니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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