Barszcz Czerwony (Polish Clear Beet Broth)

이 레시피 정보

Barszcz Czerwony는 실제이고 전통적인 폴란드 요리이며, Polish Clear Beet Broth로 알려져 있습니다. 명확하고, 깊은 붉은 비트 국물로, 발효 비트 주스로 신맛이 나며, 전통적으로 크리스마스 이브에 버섯이 가득 찬 dumplings (uszka)와 함께 제공됩니다.\n\nBarszcz czerwony는 폴란드의 Wigilia (크리스마스 이브) 식사의 중심이며, 그 명확하고 신맛 있는 국물은 비트의 느린 발효의 결과입니다. zakwas buraczany라고 불리며, 폴란드 주방에서 수세기 동안 문서화된 기술입니다.\n\n이 요리는 그 자체로 만들 가치가 있는 요리입니다: 기술에 대한 인내심으로 보상받으며, 폴란드 가정식 요리에 뿌리를 둔 진정한, 구체적인 맛을 제공하며, 검색어에 대한 일반적인 대체품이 아닙니다.

재료

서브 6

• 1 kg사탕무(껍질을 벗기고 갈아서)
• 2 Lvegetable or beef stock
• 1노란 양파(halved and charred)
• 1당근
• 4마늘 정향
• 2월계수 잎
• 4allspice berries
• 300 mlfermented beet juice (zakwas buraczany)(상점에서 구입하거나 직접 만든)
• 1 큰술white vinegar or lemon juice
• 1 작은술설탕
• 1 작은술좋은 바다 소금(맛보기)

조리법

1. 1

   양파 태우기

   반으로 나눈 양파를 불꽃 위에 직접 또는 브로일러 아래로 태워서 검게 태울 때까지, 이것은 국물의 색깔과 맛을 깊게 합니다.

2. 2

   베이스 조립

   비트를 간, 국물, 태운 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎 및 올스파이스를 큰 냄비에 결합합니다. 끓인 후, 45분 동안 가열합니다.

3. 3

   나가기

   국물을 미세한 체에서 거르고, 고형물을 폐기하여, 투명한 액체를 달성합니다.

4. 4

   신맛 추가

   발효 비트 주스, 식초 및 설탕을 저어 추가합니다.

5. 5

   양념 조정

   국물이 균형있는 달콤-신맛 깊이를 가질 때까지 맛보고 소금, 설탕 및 산성도를 조정합니다.

6. 6

   제공

   컵이나 그릇에 뜨겁게 제공하여, 전통적으로 작은 버섯이 가득 찬 dumplings (uszka) 옆입니다.

변형

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  ゲreneクセルノエル ariifeshiは、素晴らしい人生を送ります。

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  더 축제다운 자리를 위해 레드 와인을 조금 넣은 버전은 깊이를 더해 줍니다.

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  そうだ、そうだ、そうだ。

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문