Medovik (Russian Honey Layer Cake)

이 레시피 정보

메도빅은 꿀로 단맛을 낸 여러 겹의 얇은 반죽을 각각 노릇하게 구운 뒤, 층마다 새콤한 사워크림 프로스팅을 발라 쌓아 만듭니다. 반죽 자체는 밀가루와 달걀을 섞기 전에 꿀, 설탕, 버터를 중탕에 잠깐 끓여 만드는데, 이 기법이 구운 층 특유의 진하고 살짝 캐러멜화된 풍미를 만들어냅니다. 메도빅을 진정으로 특별하게 만드는 것은 하룻밤 숙성입니다. 갓 조립했을 때는 케이크가 퍽퍽하고 부스러지지만, 냉장고에서 12~24시간을 보내고 나면 프로스팅의 수분이 층으로 스며들어 케이크 전체가 퍽퍽한 케이크보다는 촉촉한 꿀 토르테에 더 가깝게 부드러워집니다. 이 숙성 과정을 건너뛰는 것이 가정에서 만든 버전이 실망스러운 이유 중 가장 큰 원인입니다.

재료

서브 10

• 0.5 컵여보
• 0.5 컵과립 설탕
• 6 큰술무염 버터
• 3계란
• 1 작은술베이킹 소다
• 3.5 컵만능 밀가루(plus more for rolling)
• 3 컵사워 크림
• 1 컵헤비 크림
• 0.75 컵가루 설탕
• 0.5 컵호두(crushed, for garnish)

조리법

1. 1

   꿀 베이스 녹이기

   중탕 냄비에 꿀, 설탕, 버터를 함께 넣고 휘저으며 매끄러워질 때까지 녹이세요. 베이킹소다를 넣고 휘저으면 거품이 부풀어 오릅니다.

2. 2

   달걀과 밀가루 넣기

   불에서 내려 달걀을 하나씩 넣으며 휘저은 뒤, 밀가루를 조금씩 넣어 부드럽고 따뜻한 반죽을 만드세요.

3. 3

   나누어서 굴려라

   반죽을 8~9등분하세요. 각 조각을 밀가루 뿌린 유산지 위에서 지름 20cm 정도의 얇은 원형으로 밀어주세요.

4. 4

   시트 굽기

   각 층을 175°C에서 4~5분간 가장자리가 노릇해질 때까지 구우세요. 따뜻할 때 고르게 원형으로 다듬고, 잘라낸 자투리는 따로 보관하세요.

   한 번에 한두 장씩 굽고 따뜻할 때 다듬으세요. 식은 반죽은 부서지기 쉬워 다듬을 때 갈라집니다.

5. 5

   프로스팅 만들기

   사워크림, 생크림, 슈거파우더를 함께 휘핑해 걸쭉하고 바르기 좋은 농도로 만드세요.

6. 6

   조립하다

   층을 쌓으면서 켜켜이 프로스팅을 넉넉히 바르세요. 남은 프로스팅으로 윗면과 옆면을 마무리하세요.

7. 7

   크럼코트 후 휴지시키기

   구운 자투리를 부수어 부스러기로 만들어 케이크 옆면과 윗면에 눌러 붙이세요. 최소 12시간, 되도록 하룻밤 냉장 보관한 뒤 내세요.

변형

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  Мокка-Бал-Вариасёну — это человек, который может использовать Мокка-Бал-Вариасёну.

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  куэсутотокуарукоса チェ プオイ feia nerrra toゥa karottsua。

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  정말 대단합니다.

저장

조립을 마친 케이크는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 5일까지 두세요. 처음 이틀 동안은 층이 더 부드러워지면서 맛이 계속 좋아집니다.

자주 묻는 질문