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Sinigang na Baboy — 필리핀 신 돼지고기 수프
깊고 신맛이 나는 필리핀 타마린드 국물에 부드러운 돼지 갈비, 물 시금치, 긴 콩, 가지가 들어 있습니다. 신맛, 대담함, 영양이 풍부한 - 전 세계 필리핀인들이 고향의 맛을 느끼는 곳입니다.
준비
20 분
조리
60 분
인분
6
난이도
쉬움
4.8
평가하려면 로그인#시니강#필리핀 수프#타마린드 수프#돼지갈비
깊고 신맛이 나는 필리핀 타마린드 국물에 부드러운 돼지 갈비, 물 시금치, 긴 콩, 가지가 들어 있습니다. 신맛, 대담함, 영양이 풍부한 - 전 세계 필리핀인들이 고향의 맛을 느끼는 곳입니다.
시니강(Sinigang)은 전 세계 필리핀인들이 향수병에 걸렸을 때 갈망하는 신 수프이며, 돼지고기로 만든 시니강 나 바보이(Sinigang na Baboy)가 가장 인기 있는 변형 요리입니다. 뚜렷한 특징은 전통적으로 설익은 타마린드를 끓여서 얻을 수 있는 뚜렷한 신맛이지만 계절 및 지역에 따라 그린 망고, 깔라만시, 산톨 과일 또는 빌림비로 만들 수도 있습니다. 국물은 가벼우면서도 깊은 맛이 나며, 물시금치, 무, 가지, 끈끈이콩, 토마토, 양파 등의 야채가 국물의 색과 다양성을 더해줍니다. 진하게 끓인 수프와 달리 신니강은 밝고 상큼하며, 돼지고기가 풍부함에도 불구하고 왠지 담백한 느낌이 드는 요리입니다. 밥과 발효 새우 페이스트(바궁) 디핑 소스를 곁들인 가족 스타일로 제공됩니다.
서브 6
큰 냄비에 돼지갈비를 넣습니다. 찬물로 덮고 끓입니다. 5분간 끓이면 불순물이 제거됩니다. 돼지고기와 냄비의 물기를 빼고 헹구세요.
이 데우는 단계를 통해 더 깨끗하고 투명한 국물이 생성됩니다. 건너뛰지 마세요.
깨끗이 씻은 돼지고기를 깨끗한 냄비에 다시 담습니다. 깨끗한 물 2리터, 4등분한 토마토, 양파를 추가합니다. 끓인 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 고기가 뼈에서 분리되기 시작할 때까지 45~50분 동안 요리합니다.
타마린드 페이스트를 사용하는 경우: 뜨거운 국물 한 컵에 녹이고 고운 체로 걸러내어 씨앗과 섬유질을 제거한 다음 걸러낸 액체를 냄비에 추가합니다. 시니강 믹스를 사용하는 경우: 직접 저어주세요. 5분 동안 끓입니다. 맛 - 국물은 기분 좋게 신맛이 나야 합니다.
신맛 수준은 매우 개인적입니다. 타마린드를 적게 시작해서 맛을 보고 더 추가하세요. 필리핀 사람들은 일반적으로 신맛이 강한 시니강을 선호합니다.
생선 소스(파티스)와 소금을 추가합니다. 맛을 보고 조절하세요. 짠맛(생선 소스), 신맛(타마린드), 풍미 있는 맛(돼지고기 국물)의 균형이 조화를 이루어야 합니다.
무를 넣고 5분간 끓입니다. 긴 콩, 가지, 녹색 고추를 넣고 3분간 더 끓입니다. 마지막으로 캉콩(물 시금치)이나 일반 시금치를 추가하고 즉시 불을 끄세요. 잔열로 너무 익히지 않고 완벽하게 시들어집니다.
익는 시간 순서대로 야채를 넣습니다. 무와 딱딱한 야채를 먼저 넣고 잎채소를 맨 마지막에 넣습니다.
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시니강을 만들 때 가장 흔한 불평은 '신맛이 부족하다'는 것입니다. 타마린드를 넉넉하게 드세요.
뼈가 있는 돼지갈비는 국물에 독특한 콜라겐이 풍부하게 들어있습니다. 뼈 없는 돼지고기는 묽지만 묽은 국물을 제공합니다.
Sinigang은 맛이 섞이는 둘째 날에 항상 더 좋습니다. 국물을 빠르게 식힌 후 재가열하여 레스토랑에 버금가는 깊이 있는 맛을 즐겨보세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Sinigang na Hipon: 돼지고기를 큰 새우로 대체하고 요리 시간을 총 15분으로 줄입니다.
시니강 나 연어(Sinigang na Salmon): 연어 머리와 배를 사용하여 마닐라에서 인기 있는 풍부하고 기름진 버전입니다.
빠른 주중 버전에는 상업용 시니강 믹스(타마린드 가루)를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장고에 보관하세요. 돼지고기가 국물을 계속 흡수하여 맛이 좋아집니다. 부드럽게 재가열하고 매번 신선한 잎채소를 추가합니다.
시니강(Sinigang)은 기록상 가장 오래된 필리핀 요리 중 하나로, 이미 17세기 스페인 식민지 기록에 등장하지만, 그보다 오래된 것이 거의 확실합니다. 신맛이 나는 기술은 신 과일을 사용하여 국물을 밝게 만드는 광범위한 동남아시아 요리 전통을 반영합니다. 각 필리핀 지역에는 루손의 타마린드, 카비테의 구아바, 비사야 제도의 깔라만시 등 선호하는 신맛이 나는 재료가 있어서 시니강은 거의 무한한 현지 변형이 가능한 요리입니다.
그렇습니다. Knorr와 다른 회사에서는 편의를 위해 필리핀에서도 널리 사용되는 타마린드 분말 혼합물을 만듭니다. 신선한 타마린드나 반죽으로 만든 타마린드는 더 복잡하지만 신뢰할 수 있는 결과를 제공합니다.
전통 신강은 신맛이 나지만 맵지는 않습니다. 사용되는 녹색 고추(실링 하바)는 순합니다. 따뜻함을 원하면 국물에 새눈 고추를 추가하세요.
그렇습니다. 치킨 시니강(시니강 나 마녹)은 조리 시간을 단축한 동일한 조리법을 사용합니다(치킨의 경우 30분). 새우 시니강은 훨씬 더 빠릅니다. 먼저 야채를 국물에 넣고 마지막에 새우를 넣고 3~4분 동안 조리하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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