훈제갈비

이 레시피 정보

훈제 갈비를 특징으로 하는 전통적인 미국 인기 요리입니다. 이 사랑받는 요리는 미국식 가정 요리의 본질을 나타냅니다.

재료

서브 4

• 2 racks돼지 스페어 립 또는 베이비 백 립(총 약 5~6파운드)
• 3 큰술흑설탕
• 2 큰술스모크 파프리카
• 1 큰술굵은 소금
• 1 큰술굵은 후추
• 1 작은술마늘 가루
• 1 작은술양파 가루
• 1 작은술카옌 고추
• 1 작은술말린 겨자 가루
• 2 큰술노란 겨자(as binder)
• 0.5 컵apple juice(for spritzing)
• 2 큰술염되지 않은 버터(호일 포장용)
• 1 컵바비큐 소스(유약 마무리를 위한 캔자스 시티 스타일)
• 4 oz히코리나무나 체리나무 덩어리(for smoking)

조리법

1. 1

   준비하다

   모든 재료를 모아 준비합니다.

   멤브레인을 그대로 두면 연기가 차단되고 문지르면 가죽처럼 변합니다. 제거를 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   쿡

   레시피에 따라 주성분을 요리하세요.

3. 3

   결합

   모든 구성 요소를 함께 혼합하십시오.

   엿볼 때마다 요리 시간은 10~15분 정도 소요됩니다. 호기심이 아니라 온도계를 믿으십시오.

4. 4

   서브하다

   뜨겁고 신선하게 제공됩니다.

   제대로 익힌 갈비뼈는 구부리면 표면이 갈라지고 고기는 뼈 끝에서 약 1cm 정도 뒤로 당겨집니다.

5. 5

   Rest and serve

   랙을 느슨하게 10~15분 동안 놓아서 주스가 재분배되도록 한 다음 길고 날카로운 칼로 뼈 사이를 자릅니다. 측면에 추가 소스, 피클, 흰 빵, 넉넉한 냅킨을 곁들여 제공합니다.

변형

• •

  뜨겁게 또는 차갑게 드실 수 있습니다

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  캔자스 시티 스타일: 걸쭉하고 달콤한 토마토 당밀 소스를 곁들인 래커를 마지막 30분 동안 끓입니다.

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  텍사스 스타일 쇠고기 갈비: 커다란 쇠고기 접시에 소금과 굵은 후추만 넣고 참나무 위에서 훈제합니다.

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  오븐 '훈제' 갈비: 훈제 파프리카와 액체 연기 한 방울을 문지름에 추가하고 135°C에서 천천히 천천히 조리한 후 브로일러 아래에서 마무리합니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문