팁 — 에티오피아 쇠고기 소테

이 레시피 정보

팁스는 에티오피아에서 가장 인기 있고 다재다능한 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 쇠고기(또는 양고기)를 양파, 할라피뇨, 토마토, 로즈마리, 에티오피아의 대표적인 매콤한 청정 버터(니터 키베)와 함께 센 불에 빠르게 볶은 요리입니다. zigni(매운 맛), ye'beg tibs(양고기 포함), gored gored(생고기) 등 다양한 버전이 있지만 모두 고기에 특별한 맛을 더해주는 niter kibbeh를 사용한 고열 소테 기술을 공유합니다. 팁은 인제라(에티오피아 사워도우 플랫브레드)에 얹어 함께 먹으며, 각자가 인제라 조각을 찢어 고기를 떠먹습니다. 대담하고 단순하며 매우 만족스러운 에티오피아 요리를 발견하는 많은 사람들을 위한 관문 요리입니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심 또는 우둔살(2cm 큐브로 자른다)
• 3 tablespoonsniter kibbeh (에티오피아 향신료 버터)(아니면 향신료를 곁들인 버터 기름)
• 2 medium양파(깍둑썰기한)
• 2할라피뇨 고추(슬라이스)
• 2 medium토마토(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 sprig신선한 로즈마리
• 1 teaspoon갈은 후추
• 1 teaspoon소금
• 1 teaspoon베르베레 향신료(선택사항)

조리법

1. 1

   niter kibbeh 만들기(필요한 경우)

   버터에 강황, 카다몬, 계피 스틱, 마늘 몇 쪽을 넣고 15분 동안 녹입니다. 스트레인 – 이것은 niter kibbeh입니다. 또는 더 간단한 버전을 위해 일반 버터 기름을 사용하세요.

2. 2

   양파를 볶으세요

   넓은 팬에 niter kibbeh를 센 불로 가열합니다. 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   쇠고기를 넣고 볶는다

   단일 레이어에 쇠고기 큐브를 추가합니다. 2분간 젓지 않고 볶은 후 버무립니다. 할라피뇨, 마늘, 로즈마리, 베르베레(사용하는 경우)를 추가합니다. 쇠고기가 익을 때까지 센 불에서 4~5분간 볶습니다.

   높은 열이 필수적입니다. 팁은 끓이지 말고 살짝 그을려야 합니다. 팬이 꽉 차 있으면 일괄적으로 작업하세요.

4. 4

   토마토를 넣고 드세요

   잘게 썬 토마토를 추가합니다. 짧게 던지십시오. 토마토가 따뜻해져야 하지만 완전히 익지는 않아야 합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 인제라에 바로 서빙하세요.

변형

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  예벡 팁: 쇠고기 대신 양고기로 향이 조금 더 좋습니다.

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  커트(생 쇠고기 팁): 아와제 칠리 소스와 함께 제공되는 전통적인 생 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 매우 뜨거운 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문