인제라(Injera) — 에티오피아 사워도우 플랫브레드

이 레시피 정보

인제라(Injera)는 에티오피아와 에리트레아 요리의 기초입니다. 발효된 테프 밀가루 반죽으로 만든 크고 해면질이 있으며 약간 신맛이 나는 플랫브레드를 크고 평평한 철판(미타드)에서 요리하여 불규칙하고 거품이 나는 윗부분과 매끄러운 바닥을 가진 빵을 만듭니다. 빵, 접시, 도구 역할을 동시에 수행합니다. 접시는 인제라 위에 직접 놓고 조각은 찢어서 스튜, 팁, 렌즈콩 및 샐러드를 퍼올리는 데 사용됩니다. 발효를 통해 인제라 특유의 신맛이 나고, 테프 알갱이는 짙은 회갈색과 흙향이 나고 약간 견과류 맛이 납니다. 집에서 인제라를 만드는 데는 2~3일의 발효 과정이 필요하지만 그 결과는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없이 살아 숨쉬는 빵으로 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 6

• 400 g테프 가루(또는 가벼운 버전의 경우 테프 300g + 일반 밀가루 100g)
• 600 ml물
• 0.5 teaspoon소금

조리법

1. 1

   반죽을 만들고 발효시켜주세요

   테프 가루를 물과 섞어 부드러워질 때까지 섞으세요. 천으로 느슨하게 덮고 하루에 한 번씩 저어주면서 2~3일 동안 실온에 두세요. 반죽은 거품이 나고 기분 좋게 신맛이 나야 합니다.

   발효 시간은 온도에 따라 다릅니다. 따뜻한 주방일수록 더 빨리 발효됩니다. 반죽을 맛보세요. 뚜렷하고 기분 좋은 신맛이 나야 합니다.

2. 2

   반죽을 얇게 펴주세요

   발효 후 소금과 약간의 물을 추가하여 팬케이크 반죽보다 얇고 부을 수 있는 반죽을 만듭니다.

3. 3

   마른 팬에 굽는다

   큰 붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다(기름 없음). 한 국자 분량의 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 나선형으로 붓거나 한 번에 팬을 덮도록 소용돌이치세요. 뚜껑을 덮고 2~3분간 기다립니다. 인제라는 한쪽 면만 익혀서 가장자리가 올라가고 거품이 생기고 위에 얹어지면 완성입니다. 깨끗한 천 위에 밀어서 식혀주세요.

   뒤집지 마십시오. 인제라는 한쪽 면만 조리됩니다. 윗면은 젖지 않고 굳어 거품이 있어야 합니다.

4. 4

   쌓아서 서빙하세요

   접시에 식힌 인제라를 해면질 면이 위로 오도록 쌓아 놓습니다. 모든 에티오피아 요리의 베이스가 됩니다.

변형

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  테프와 일반 밀가루를 50/50으로 섞으면 더 부드럽고 덜 신맛이 나는 인제라를 더 쉽게 만들 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

최대 2일 동안 실온에서 쌓아서 깨끗한 천에 싸십시오. 냉장 보관하지 마십시오. 고무처럼 변합니다.

자주 묻는 질문