아다나 케밥(매운 양고기 꼬치)

이 레시피 정보

아다나 케밥은 터키 남부의 아다나 시에서 그 이름을 따왔습니다. 그곳에서는 정육점이 손으로 양고기를 자르고(전통적으로 꼬리 지방을 혼합하여) 독특한 스모키한 열기를 위해 이소트 또는 알레포 고추로 양념을 쳤습니다. 고기는 약간 끈적해질 때까지 손으로 작업하고 넓고 평평한 금속 꼬치에 함께 고정한 다음 뜨거운 숯불 위에 구워서 지방이 렌더링되고 가장자리가 탄화되고 중앙은 육즙이 유지됩니다. 구운 토마토와 고추, 흩뿌려진 옻나무 양파, 그리고 그것을 감싸는 따뜻한 플랫브레드와 함께 제공되는 아다나 케밥은 그릴에서 막 꺼내 뜨겁게 먹어서 숯과 향신료가 즉시 튀는 것을 의미합니다.

재료

서브 4

• 600 g갈은 양고기(지방 20%)
• 1양파(갈아서 짜서 말린 것)
• 2 쪽마늘(다진 것)
• 2 큰술알레포 고추(풀 비버)
• 1 큰술토마토 페이스트
• 1 큰술고추장
• 1 작은술커민
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추
• 4편평한 금속 꼬치
• 4플랫브레드 또는 라바쉬(봉사를 위해)
• 2토마토(굽고)
• 2피망(굽고)
• 1붉은 양파(얇게 썬 옻나무 양파용)
• 1 작은술옻나무(옻나무 양파의 경우)

조리법

1. 1

   양고기에 양념을 해주세요

   큰 그릇에 다진 양고기, 갈은 양파, 마늘, 알레포 고추, 토마토 페이스트, 고추장, 커민, 소금, 후추를 섞습니다.

2. 2

   고기를 반죽하다

   혼합물이 끈적거리고 약간 창백해질 때까지 5-8분 동안 손으로 반죽하십시오. 이렇게 하면 케밥을 꼬치에 고정시키는 단백질 결합이 형성됩니다.

   이 단계는 서두를 수 없습니다. 덜 반죽된 고기가 꼬치에서 떨어집니다.

3. 3

   휴식

   맛이 녹을 수 있도록 혼합물을 덮고 최소 30분 또는 최대 밤새 냉장 보관하세요.

4. 4

   꼬치에 꽂아 모양을 잡아요

   손을 적시고 고기의 일부를 납작한 금속 꼬치에 꽂아 길고 납작한 모양으로 만듭니다.

5. 5

   뜨겁게 그릴

   뜨거운 숯이나 매우 뜨거운 그릴 팬 위에 굽고, 바깥쪽이 타서 완전히 익을 때까지 한 면당 약 3-4분씩 자주 뒤집습니다.

6. 6

   야채를 굽는다

   부드러워지고 가볍게 탈 때까지 토마토와 고추를 함께 굽습니다.

7. 7

   옻나무 양파 만들기

   얇게 썬 적양파를 옻나무와 소금 한 꼬집과 함께 버무립니다.

8. 8

   서브하다

   꼬치에서 케밥을 구운 야채와 옻나무 양파와 함께 따뜻한 플랫브레드 위에 밀어 넣으세요.

변형

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  우르파 케밥은 더 연기가 나고 덜 불타오르는 버전을 위해 더 뜨거운 알레포 고추 대신 더 순한 우르파 고추를 사용합니다.

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  이 점은 심각합니다.

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  정말 대단합니다.

저장

신선하게 구운 것이 가장 좋습니다. 양념한 생고기 혼합물은 모양을 만들고 굽기 전에 최대 2일 동안 냉장 보관합니다. 익힌 남은 음식은 이틀 동안 냉장 보관한 후 뜨거운 마른 팬에 넣어 잘 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문