Vepřo Knedlo Zelo(문자 그대로 '돼지고기, 만두, 양배추')는 체코 요리의 비공식 국가 요리입니다. 천천히 구운 돼지고기 목살과 바삭한 껍질이 푹신한 빵 만두(크네들리키), 톡 쏘는 사우어크라우트와 함께 곁들여집니다. 이 일요일 축제는 여러 세대에 걸쳐 체코 가족의 식탁을 빛나게 해 왔으며 전통 보헤미안 요리의 핵심으로 남아 있습니다.
서브 4
피부에 칼집을 내고 캐러웨이, 마늘, 소금으로 피부 전체를 문지릅니다. 30분간 휴식을 취하세요.
돼지고기를 200°C에서 30분간 구운 후 160°C에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 팬이 마르면 약간의 물을 추가하십시오. 220°C에서 마지막 15분간 블래스트하여 피부를 바삭하게 만들어줍니다.
부드러워질 때까지 양파를 약간의 지방으로 요리합니다. 소금에 절인 양배추와 설탕을 첨가하십시오. 돼지고기 육수와 물 100ml를 넣고 20분간 끓입니다.
빵 조각과 계란, 우유, 밀가루를 섞어 단단하고 끈적한 반죽을 만드세요. 직경 약 6cm의 통나무 두 개로 만듭니다. 소금물에 20분간 담가주세요. 둥글게 썰어주세요.
돼지고기를 얇게 썰어 만두와 사우어크라우트 조림과 함께 제공합니다. 모든 것에 팬 주스를 숟가락으로 뿌립니다.
최고의 딱딱함을 얻으려면 피부에 깊은 점수를 매기십시오.
만두 반죽은 아주 부드러워야 합니다. 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요.
탱글함을 더하려면 소금에 절인 양배추 소금물을 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
더 바삭하게 먹으려면 어깨 대신 삼겹살을 사용하세요.
소금에 절인 양배추 조림에 체코 흑맥주를 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 3일 동안 냉장 보관됩니다. 만두는 물을 뿌리면서 찌거나 전자레인지에 돌려 데우는 것이 가장 좋습니다.
Vepřo Knedlo Zelo는 중세 시대부터 보헤미안 요리의 중추였으며 19세기 체코 민족 부흥 운동 중에 국가 요리로 성문화되었습니다.
크네들리키(Knedlíky)는 체코 빵 만두입니다. 빵, 계란, 밀가루를 통나무 모양으로 익힌 후 얇게 썰어 만든 부드럽고 녹말이 많은 면입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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