빅토리아 스펀지는 애프터눈 티와 함께 한 조각을 즐겼던 빅토리아 여왕의 이름을 딴 전형적인 영국 케이크입니다. 두 겹의 황금빛 푹신한 바닐라 스펀지 샌드위치에 듬뿍 발라진 딸기 잼과 갓 휘핑한 크림이 들어있습니다. 단순하고 우아하며 완전히 만족스러운 이 제품은 모든 영국 베이킹을 평가하는 기준이 됩니다.
서브 8
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 20cm(8인치) 원형 케이크 통 2개에 그리스를 바르고 줄을 긋습니다. 전기 믹서를 사용하여 약 5분간 버터와 설탕을 연하고 푹신해질 때까지 크림화합니다.
계란을 한 번에 하나씩 풀어서 응고를 방지하기 위해 밀가루 한 스푼을 추가합니다. 남은 밀가루, 바닐라, 우유를 큰 금속 스푼으로 섞을 때까지 섞습니다. 통 사이에 균등하게 나눕니다.
20~25분 정도 노릇노릇해질 때까지 굽고 중앙에 꽂은 꼬치가 깨끗하게 나올 때까지 굽습니다. 통에 담아 5분 동안 식힌 후, 꺼내어 와이어 랙에 올려 완전히 식혀주세요.
거품기나 전기 믹서를 사용하여 더블 크림을 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑하세요. 지나치게 채찍질하지 않도록 주의하십시오.
서빙 접시에 스펀지 한 개를 놓습니다. 딸기잼을 바르고 휘핑크림을 얹어줍니다. 두 번째 스펀지를 위에 놓고 가루 설탕을 듬뿍 뿌리세요.
가장 가벼운 스펀지의 경우 모든 재료는 실온에 있어야 합니다.
굽는 첫 15분 동안에는 오븐 문을 열지 마세요.
정확성을 위해 주방 저울을 사용하세요. 버터, 설탕, 계란, 밀가루를 같은 무게로 사용하는 것이 황금 비율입니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
톡 쏘는 맛을 위해 딸기 잼을 레몬 커드로 대체하세요.
반죽에 코코아 파우더 2큰술을 넣고 초콜릿 가나슈를 사용해 초콜릿 빅토리아 스펀지를 만듭니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
집회 당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 채우지 않은 스펀지는 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관합니다. 채우지 않은 스펀지를 최대 1개월까지 얼립니다.
빅토리아 스펀지 케이크(Victoria Sponge Cake)는 펍 문화와 일요일 테이블이 기본이 되는 영국 주방의 풍성한 비품입니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (150g) · 8 총 제공량
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