Palaw Kabuli Afegão (Arroz com Cordeiro, Cenoura e Passas)

Sobre esta receita

Afegão Kabuli Palaw é um verdadeiro prato tradicional afegão, conhecido como Arroz com Cordeiro, Cenoura e Passas. Arroz cozido em um caldo de cordeiro perfumado, coberto com cenouras doces caramelizadas e passas, o prato nacional do Afeganistão.\n\nKabuli palaw, em homenagem à capital do Afeganistão, é servido em quase todas as celebrações e reuniões importantes do Afeganistão. Sua combinação de cenouras doces e passas com arroz saboroso e cordeiro reflete um equilíbrio adorado encontrado em toda a culinária afegã.\n\nO resultado é um prato que vale a pena fazer por seus próprios méritos: ele recompensa a paciência com a técnica e proporciona um sabor real e específico. enraizado na comida caseira afegã, não um substituto genérico para um termo de pesquisa.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgombro de cordeiro(com osso, cortado em pedaços)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 2cebola amarela(cortado em cubos)
• 4 xícaraságua
• 3 xícarasarroz basmati de grão longo(enxaguado e encharcado)
• 4cenouras(juliana)
• 100 gpassas
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 3 colher de sopaamêndoas lascadas(enfeitar)

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure os pedaços de cordeiro com cebola até ficarem bem coloridos, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Refogue o cordeiro

   Adicione água, tampe e cozinhe por 1 hora até que o cordeiro esteja bem macio. Reserve o caldo.

3. 3

   Caramelize as cenouras

   Em uma panela separada, cozinhe as cenouras cortadas em juliana com um pouco de açúcar até ficarem macias e caramelizadas, depois acrescente as passas e cozinhe um pouco até ficarem fofas.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe o arroz embebido em água e sal por 6 minutos e depois escorra.

5. 5

   Camada e vapor

   Na panela de cordeiro, coloque o arroz parboilizado sobre o cordeiro, adicione o caldo reservado apenas para cobrir, polvilhe com cominho, cardamomo e sal, tampe bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 30 minutos.

6. 6

   Servir

   Numa travessa, coloque o arroz, disponha o cordeiro por cima ou ao lado e finalize com as cenouras caramelizadas, as passas e as amêndoas lascadas.

Variações

• •

  Das Ergebnis ist ein sehr angenehmer Duft et ein angenehmer Duft.

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

• •

  Adicione pistache junto com amêndoas para obter textura e cor extras.

Armazenamento

Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão ou no micro-ondas com um pouco de água ou caldo para soltar a textura.

Perguntas frequentes