Almôndegas turcas grelhadas, suculentas e temperadas, feitas de carne moída e cordeiro misturadas à mão, temperadas com cominho e carbonizadas em fogo alto.
Izgara kofte são almôndegas grelhadas clássicas da Turquia, distintas das versões italianas ou do Oriente Médio em seu formato - achatado e alongado em vez de redondo - e seu tempero, baseado em cebola ralada, cominho e um toque de pimenta vermelha em flocos em vez de pão ralado e ovo. A mistura de carne é trabalhada manualmente até ficar levemente pegajosa, o que permite que o kofte fique firme na grelha sem aglutinante. A técnica que define um bom kofte é a proporção de carne para gordura e a mistura manual: uma mistura de carne moída e cordeiro (ou apenas carne com um pouco de gordura extra) dá a suculência certa, e amassar a mistura com as mãos molhadas por vários minutos desenvolve estrutura proteica suficiente para que o kofte permaneça intacto sobre o calor direto, sem desmoronar ou precisar de recheios de ovo e pão ralado, como almôndegas ocidentais. Servido com tomates e pimentões grelhados, acompanhamento de arroz ou pilaf de bulgur e pão achatado, izgara kofte é um dos pratos mais pedidos em churrascarias turcas (ocakbasi) e também comumente feito em casa em uma grelha de fogão quando o carvão não é uma opção.
Serve 4
Combine a carne bovina, o cordeiro, a cebola ralada, o alho, o cominho, a pimenta vermelha em flocos, a salsa, o sal e a pimenta em uma tigela. Amasse com a mão por 3-4 minutos até ficar ligeiramente pegajoso e bem combinado.
Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e firmem para dar forma.
Com as mãos molhadas, forme hambúrgueres ovais achatados com cerca de 10 cm de comprimento, pressionando os espetos se estiver grelhando no carvão ou deixando a forma livre para uma assadeira.
Grelhe em fogo alto (carvão ou grelha quente) por 4-5 minutos de cada lado, até ficar bem carbonizado por fora e cozido.
Grelhe os tomates e os pimentões junto com o kofte por 5-6 minutos até ficarem carbonizados e amolecidos.
Sirva o kofte quente com legumes grelhados, pão achatado quente e um pouco de limão.
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Leve à geladeira o kofte cozido por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado, em vez de no micro-ondas, para manter o carvão e a textura.
Kofte tem raízes profundas no antigo Império Otomano e no Médio Oriente em geral, com a Turquia a desenvolver dezenas de variedades regionais distintas; O kofte izgara (grelhado) está entre os estilos mais populares nacionalmente, especialmente em churrascarias dedicadas.
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Por porção (220g) · 4 porções totais
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