Izgara Kofte (almôndegas grelhadas turcas)

Sobre esta receita

Izgara kofte são almôndegas grelhadas clássicas da Turquia, distintas das versões italianas ou do Oriente Médio em seu formato - achatado e alongado em vez de redondo - e seu tempero, baseado em cebola ralada, cominho e um toque de pimenta vermelha em flocos em vez de pão ralado e ovo. A mistura de carne é trabalhada manualmente até ficar levemente pegajosa, o que permite que o kofte fique firme na grelha sem aglutinante. A técnica que define um bom kofte é a proporção de carne para gordura e a mistura manual: uma mistura de carne moída e cordeiro (ou apenas carne com um pouco de gordura extra) dá a suculência certa, e amassar a mistura com as mãos molhadas por vários minutos desenvolve estrutura proteica suficiente para que o kofte permaneça intacto sobre o calor direto, sem desmoronar ou precisar de recheios de ovo e pão ralado, como almôndegas ocidentais. Servido com tomates e pimentões grelhados, acompanhamento de arroz ou pilaf de bulgur e pão achatado, izgara kofte é um dos pratos mais pedidos em churrascarias turcas (ocakbasi) e também comumente feito em casa em uma grelha de fogão quando o carvão não é uma opção.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne moída(20% de gordura)
• 200 gcordeiro moído
• 1cebola(ralado e espremido do excesso de líquido)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2tomates(cortado ao meio, para grelhar)
• 2pimentão verde(para grelhar)
• 4 pedaçoslavash ou pão pita

Instruções

1. 1

   Misture o café

   Combine a carne bovina, o cordeiro, a cebola ralada, o alho, o cominho, a pimenta vermelha em flocos, a salsa, o sal e a pimenta em uma tigela. Amasse com a mão por 3-4 minutos até ficar ligeiramente pegajoso e bem combinado.

2. 2

   Descanse

   Cubra e leve à geladeira a mistura por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundam e firmem para dar forma.

3. 3

   Forma

   Com as mãos molhadas, forme hambúrgueres ovais achatados com cerca de 10 cm de comprimento, pressionando os espetos se estiver grelhando no carvão ou deixando a forma livre para uma assadeira.

4. 4

   Grelha

   Grelhe em fogo alto (carvão ou grelha quente) por 4-5 minutos de cada lado, até ficar bem carbonizado por fora e cozido.

5. 5

   Grelhe os legumes

   Grelhe os tomates e os pimentões junto com o kofte por 5-6 minutos até ficarem carbonizados e amolecidos.

6. 6

   Servir

   Sirva o kofte quente com legumes grelhados, pão achatado quente e um pouco de limão.

Variações

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  No início do mês, você pode usar o computador e o computador para saber mais sobre o assunto. Não.

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  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

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  Sirva com um acompanhamento de ezme (molho picante de tomate) para dar mais picância.

Armazenamento

Leve à geladeira o kofte cozido por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira quente por 2-3 minutos de cada lado, em vez de no micro-ondas, para manter o carvão e a textura.

Perguntas frequentes