Гасконьские оладьи с кунжутом и лаймом

Об этом рецепте

Гасконьские оладьи с кунжутом и лаймом — это практичный домашний рецепт, вдохновленный французской рыночной кухней, где соусы, супы, тушеные блюда и салаты зависят от контроля и приправ. Он не представлен как музейная классика; вместо этого он использует логику кладовой Франции, чтобы приготовить блюдо, которое домашний повар может приготовить с уверенностью. Основой является соленая рыба, дополненная сливочным маслом, луком-шалотом, травами и винным уксусом, поэтому вкус имеет четкую региональную направленность, но не становится суетливым или чрезмерным. Техника – это самое главное. Ароматические вещества нагреваются до ароматного состояния, основной ингредиент готовится с визуальными подсказками, а не с догадками, а финальная приправа корректируется солью, кислотностью и травами. В хороших оладьях каждый компонент выполняет свою функцию: тесто придает структуру, соус или заправка придают остроту, а эстрагон сохраняет живость послевкусия. Во время приготовления рецепт должен ощущаться устойчивым и ощущаемым. Вы почувствуете запах специй или цветения трав, увидите, как соус загустеет, а овощи станут мягче, и почувствуете конечный баланс перед подачей на стол. Результат достаточно щедр для семейного ужина, но достаточно гибок для планирования еды, а именно столько повседневных блюд перемещается с одной кухни на другую.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсоленая рыба
• 2 ст. л.масло
• 1лук(тонко нарезанный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыкартофель
• 0.5 стаканэстрагон(нарезанный)
• 1 ст. л.цитрусовый сок или уксус

Инструкции

1. 1

   Начать ароматику

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 6 минут, затем добавьте чеснок и масло в течение 45 секунд.

   Специи должны пахнуть ярко, а не жженым.

2. 2

   Приготовить соленую рыбу

   Добавьте соленую рыбу, соль и перец. Готовьте, пока поверхность не приобретет цвет или овощи не начнут размягчаться, от 5 до 10 минут в зависимости от ингредиента.

3. 3

   Построить тело

   Добавьте немного воды, бульона или кулинарной жидкости. Варите на медленном огне, пока соус не прилипнет к соленой рыбе и ее текстура не станет однородной, от 8 до 15 минут.

4. 4

   Подготовьте основу

   Отдельно разогрейте картофель и держите его накрытым. Горячая основа помогает готовому блюду оставаться сочным, а не остывать на тарелке.

5. 5

   Закончить свежее

   Смешайте все вместе и добавьте эстрагон и цитрусовый сок или уксус. Перед подачей еще раз попробуйте на соль.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените соленую рыбу нутом, тофу или жареными грибами и сохраните тот же метод приправы.

• •

  翻译: Кимили бабатك 、 Хяй ялья бадий 、 Лими и и и р адимадий 。

• •

  Пакетная версия: удвойте количество пикантного компонента и заморозьте половину, а свежий приготовьте в день подачи.

Хранение

Готовую соленую рыбную смесь храните в холодильнике до 3 дней. Храните картофель отдельно и разогрейте, добавив немного воды, чтобы соус размягчился и не высох.

Часто задаваемые вопросы