Andouille Sosis

Bu Tarif Hakkında

Andouille sosisi içeren geleneksel bir İtalyan favorisi. Bu sevilen yemek, İtalyan konfor mutfağının özünü temsil ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.4 kgdomuz omzu(cubed, with fat)
• 2 yemek kaşığıiri tuz
• 1 yemek kaşığıfüme kırmızı biber tozu
• 2 çay kaşığıacı toz biber
• 1 yemek kaşığıiri taneli karabiber
• 6 dişsarımsak(minced)
• 1 yemek kaşığıkuru kekik
• 1 çay kaşığıpembe kür tuzu (Prag Tozu #1)
• 1/2 su bardağıbuz suyu
• 2 mdoğal domuz kovanları(rinsed)

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Malzemeleri hazırlayın.

   Soğuk et temiz bir şekilde öğütülür; sıcak et bulaşır ve unlu bir hal alır.

2. 2

   Aşçı

   Bitene kadar orta ateşte pişirin.

   Öğütücü parçalarını önceden dondurucuda soğutun.

3. 3

   Sezon

   Tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. 4

   Servis yap

   Sıcak servis yapın.

5. 5

   Dry the links

   Açılan bağlantıları buzdolabında birkaç saat veya gece boyunca asın veya dinlendirin. Bu, pişirme sırasında dumanın eşit şekilde yapışmasına yardımcı olan, zar adı verilen yapışkan bir yüzey oluşturur.

6. 6

   Düşük ve yavaş duman

   İç sıcaklık 68°C'ye (155°F) ulaşana kadar 2 ila 3 saat boyunca ceviz veya ceviz üzerinde 105 ila 120°C'de (225 ila 250°F) tütsüleyin. Sıcaklığı düşük tutun, böylece yağ yavaşça işlenir.

   Bir prob termometresi kullanın; aşırı ısınma yağın dışarı sızmasına neden olur.

7. 7

   Cool and rest

   Pişmeyi durdurmak için füme bağlantıları kısa bir süre buzlu suya batırın, ardından kurutun ve soğutun. Tadı bir gün sonra derinleşiyor. Servis etmek için bamya ve jambalaya veya tavada dilimleyin.

Varyasyonlar

• •

  Çeşitlilik için sebze ekleyin.

• •

  Ateşli bir versiyon için kırmızı biberi artırın veya daha yumuşak bağlantılar için azaltın.

• •

  Ekstra dumanlı-tatlı derinlik için bir miktar burbonla karıştırın.

• •

  Daha yağsız bir sosis yerine domuz etinin bir kısmını füme hindi budu ile değiştirin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular