Ayib

Bu Tarif Hakkında

Ayib, sütün limon suyu veya sirke ile kesilmesiyle yapılan, süzme peynire benzeyen ancak daha keskin ve daha taze yumuşak lorlar oluşturan Etiyopya taze peyniridir. Hafifçe bastırılır ve yağ, şifalı bitkiler ve bazen de bal ile servis edilir. Ayib, kahvaltıda injera ile, meze toplantılarında veya salataların üzerinde yenen temel bir protein kaynağıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 litretam yağlı süt
• 3 yemek kaşığıtaze limon suyu veya beyaz sirke
• 2 yemek kaşığıyağ veya niter içli köfte
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığıtaze otlar (kişniş, yeşil soğan)

Yapılışı

1. 1

   Sütü ısıtın

   Sütü bir tencerede 75°C'ye (dokunulacak kadar sıcak) ısıtın. Ara sıra karıştırın.

   Termometre yok mu? Süt, temiz bir parmağın bir saniyeden fazla tutulamayacağı kadar sıcak olduğu halde henüz kaynamadığı zaman hazırdır.

2. 2

   kıvrılma

   Karıştırırken yavaş yavaş limon suyunu ekleyin. Sütün yumuşak kıvamlara dönüşmesini izleyin.

   Lorlar oluştuğunda kuvvetlice karıştırma dürtüsüne direnin; karıştırma onları yumuşak yastıklar yerine tanecikli, lastiksi parçalara ayırır.

3. 3

   Gerilme

   Bir kevgir içine tülbent koyun. Lorları ve peynir altı suyunu dökün. Kremsi ama sertleşene kadar 10-15 dakika süzülmeye bırakın.

4. 4

   Servis yap

   Ayib'i bir tabağa alın. Üzerine yağ gezdirin, otlar ve tuz serpin. Enjera ile oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha az süzüp daha fazla sirke ekleyerek daha keskin hale getirin.

• •

  Tatlı bir kahvaltı için üzerine bal ekleyin.

• •

  Tatlı kahvaltı ayib: Yağ yerine bal gezdirin ve bitkileri tamamen atlayın.

• •

  Ayran yöntemi: Daha yumuşak, daha geleneksel bir tat için sıcak sütü limon yerine bir fincan kültürlü ayranla yoğurun.

Depolama

2 güne kadar buzdolabında saklayın. En iyisi taze yenir.

Sıkça Sorulan Sorular