Barbados'un ulusal yemeği - domates-soğan sosunda terbiyeli buharda pişirilmiş uçan balık, tereyağı ile tamamlanan pürüzsüz mısır unu ve bamya polentası olan cou-cou ile servis edilir.
Uçan balık ve cou-cou, Barbados'un ulusal yemeğidir; her Bajan Pazar öğle yemeğinde ve Cuma öğleden sonraları her restoranda birlikte servis edilen hoş kokulu bir hazırlık çiftidir. Uçan balıklar (Hirundichthys affinis), Aralık ayından Haziran ayına kadar Karayip sularında dolaşan ince, mavi-gümüş rengi göçmen balıklardır ve Barbados'a 'Uçan Balıklar Ülkesi' takma adını vermiştir. Bajan filetoları pişiriyor, kemiklerini çıkarıyor ve bunları domates, soğan, sarımsak, kekik ve Bajan baharatından oluşan bir sosla (İskoç bonnetleri, soğan, otlar ve sirkeden yapılan ateşli yeşil biber sosu) buharda pişiriyor. Balıklar narindir, tatlıdır, hafif yağlıdır ve sosu güzelce emer. Cou-cou, mantarların (Güney Karayipler'de bulunan köleleştirilmiş bir Afrika polenta geleneği) Bajan versiyonudur; ince sarı mısır ununun bamya suyuyla (dilimlenmiş bamyanın kaynatıldığı su) bir tencereye yavaşça karıştırılmasıyla yapılır ve baştan sona bütün bamya parçalarının asılı olduğu pürüzsüz, hafif viskoz bir polenta üretilir. Cou-cou tereyağı ile tamamlanır ve tabakta yumuşak bir tepecik şeklinde şekillendirilir. İkisi bir arada - kremsi mısır unu üzerine sotelenmiş balık ve içinde eriyen bir parça tereyağı - Karayip rahat yemeklerini tanımlıyor. Yemek, her Bajan bağımsızlık kutlamasında (30 Kasım), her kriket maçı öğle yemeğinde, her Pazar aile yemeğinde ortaya çıkar ve 1960'larda ulusal yemek olarak kabul edilmiştir.
Porsiyonlar 4
Bir mutfak robotunda, tüm Bajan baharat malzemelerini (frenk soğanı, kekik, maydanoz, sarımsak, soğan, Scotch bonnet, mercanköşk, sirke, tuz, karabiber) birleştirin. Kaba, hoş kokulu yeşil bir macun haline getirin. Bu, epis veya sofrito'nun Bajan eşdeğeridir - 2 hafta buzdolabında saklanır.
Uçan balık filetolarını, Karayip geleneği olan limon sıkılmış soğuk suda durulayın. Kurulayın. Her filetoyu her iki tarafını da Bajan baharat macunuyla cömertçe ovalayın. Marine etmek için örtün ve 30 dakika (4 saate kadar) soğutun.
Ağır bir tencerede 1,2 litre suyu dilimlenmiş bamya ve 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Bamya yumuşayana ve su bulanık, hafif viskoz ve soluk yeşile dönene kadar 10 dakika pişirin. Cou-cou'ya ipeksi dokusunu veren bamya suyudur. Drenaj yapmayın.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Mısır unu, tahta bir kaşıkla (Barbados'ta 'cou-cou çubuğu' denir) sürekli karıştırarak, sabit, yavaş bir akışla bamya suyuna dökün. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Mısır unu, bamya ile süslenmiş pürüzsüz, yumuşak bir polentaya dönüşene kadar, hiç durmadan karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Çok sertleşirse bir seferde 50 ml sıcak su ekleyin.
Cou-cou karıştırıldığında tencerenin kenarlarından ayrılmalıdır; bu, piştiğinin işaretidir.
Ateşin dışında 60 g tereyağını eriyene kadar karıştırın. Tencereyi sıkıca kapatın ve balığı pişirirken dinlenmeye bırakın; ku-cou sertleşmeye devam eder. Düzgün yapılmış cou-cou tencereden tek parça halinde çıkacaktır.
Yağı geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsak, doğranmış domates, salça, kekik yaprağı ve defne yaprağını ekleyin; domates parçalanıncaya kadar 4 dakika pişirin. Suyu/tuzu ve limon suyunu dökün; kaynamaya getirin.
Baharatlı balık filetolarını köpüren sosun içine kaydırın ve üstüne biraz kaşıklayın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, kapağını kapatın ve balık tamamen pişene ve çatalla dürtüldüğünde pul pul olana kadar 8-10 dakika buharda pişirin. Karıştırmayın, yoksa filetoları kırarsınız; sadece sosunuzu bir veya iki kez kaşıkla dökün.
Sıcak kaselerin her birine bol miktarda ku-cou yığını dökün, ıslak bir kaşığın arkasıyla pürüzsüz bir kubbe şeklinde hafifçe şekillendirin ve tepesine küçük bir çukur açın. Erimesi için kuyuya bir parça tereyağı atın. 2 balık filetosunu yan yana koyun ve sosu balığın üzerine ve cou-cou'nun çevresine dökün. Ekstra kekik yaprakları ve bir dilim limonla süsleyin. Soğuk bir şişe Banks birası veya bir bardak kuzukulağı ile servis yapın.
Bajan baharatı tüm Bajan yemeklerinin temelidir - büyük bir parti yapın (2 hafta dayanır) ve bunu balık, tavuk, domuz eti, fasulye ve yumurta üzerinde kullanın. Her Bajan evinde buzdolabında bir kavanoz bulunur.
Cou-cou'yu aceleye getirmeyin; sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde topaklanma olur. Bajan geleneğinde tahta bir 'cou-cou çubuğu' (düz kürek şeklinde bir kürek) kullanmak vardır, ancak ağır bir tahta kaşık işe yarar.
Uçan balıkları Karayipler dışında bulmak zordur; küçük uskumru, sardalya ve hatta İspanyol uskumru filetosu mükemmel alternatiflerdir. Tilapia son çare olarak işe yarar ama tadı daha yavandır.
Bamya suyunun uygun şekilde sümüksü olması gerekir; bu, cou-cou'ya ipeksi gövdesini veren doğal kalınlaşmadır. Bamya suyunu yağlamayın veya süzmeyin.
Tuzlu balık ve cou-cou: Uçan balık yerine tuzdan arındırılmış, haşlanmış tuzlu balık kullanın - alternatif Bajan geleneği, özellikle Lent için.
Domatesli haşlanmış uskumru: Hafta içi hızlı bir versiyon olarak domates sosunda bütün konserve uskumruyu kullanın - daha derin bir lezzet ve daha kısa hazırlık sağlar.
Ekmek meyveli Cou-cou: mısır ununun yarısı yerine pişmiş ekmek meyvesi püresini kullanın - bir Barbados yadigârı çeşidi.
Bajan sahil restoranlarında popüler olan lüks 'balık ve yengeç' versiyonu için sosun sonuna 100 gr yengeç eti ekleyin.
Her iki bileşen de kapalı kaplarda 2 gün ayrı ayrı soğutulur; Balıkları bir miktar su ile sos içinde yavaşça yeniden ısıtın ve mikrodalgada üstüne ıslak bir kağıt havluyla veya üstü kapalı bir tavada bir miktar su ile cou-cou (yumuşatmak için neme ihtiyacı vardır). Cou-cou iyi donmuyor; doku grenli oluyor.
Cou-cou, köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından Barbados'a getirilen ve onu yerel mısır unu ve bamyaya uyarlayan Batı Afrika fufu ve mantar geleneklerinden geliyor. Uçan balıklar, 19. ve 20. yüzyıllarda adanın balıkçı filolarının onları yakalamakta uzmanlaşmasıyla Barbados'un sembolü haline geldi. Eşleştirme, 1998 yılında resmi olarak Barbados'un ulusal yemeği ilan edildi ve 30 Kasım'daki her Bağımsızlık Günü kutlamasının imza yemeği oldu.
Büyük şehirlerdeki (özellikle New York, Toronto, Londra) Karayip özel pazarlarında bazen dondurulmuş uçan balıklar stoklanır. Aksi takdirde, küçük uskumru, sardalya veya İspanyol uskumru filetosu mükemmel alternatiflerdir; yemek, belirli balıktan çok teknikle ilgilidir.
Mısır ununu çok hızlı eklediniz veya karıştırmayı bıraktınız. Mısır ununu yavaşça akıtırken sürekli çırpın. Topaklar oluşursa, ku-cou'yu ince bir süzgeçten geçirerek tekrar tencereye alın ve pişirmeye devam edin.
Evet - dondurulmuş dilimlenmiş bamya, cou-cou tabanı için işe yarar; Slime dondurulduğunda aslında daha belirgindir. Aynı etki için yaklaşık 250 g dondurulmuş kullanın.
Bajan, Barbados'un sıfatıdır; Barbados'la, halkıyla, lehçesiyle (Bajan da denir) ve mutfağıyla ilgili her şey. Terim hem adada hem de diasporada yaygın olarak kullanılmaktadır.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
