Puding ve Souse
Sevilen bir Bajan Cumartesi geleneği - parlak limon ve otlu salamurada tatlı patates pudingi ile salamura domuz eti.
Bu Tarif Hakkında
Puding ve Souse, Barbados'un en ikonik sokak yiyeceklerinden biridir ve her cumartesi adanın dört bir yanındaki küçük tezgahlarda satılır. 'Souse', limon suyu, salatalık, soğan ve taze otlardan oluşan canlandırıcı bir salamurada kürlenmiş, ince dilimlenmiş salamura domuz etidir (tipik olarak kafa eti, paça veya omuz). 'Puding', buharda pişirilmiş tatlı patates sosisidir, hafif tatlı ve ısıtıcıdır. Birlikte zıtlıklarla dolu bir çalışma ve Karayipler'in en farklı lezzet deneyimlerinden biri.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgdomuz eti (omuz veya baş eti), temizlenmiş
- 3limon, suyu sıkılmış
- 1salatalık, ince dilimlenmiş
- 500 gtatlı patates, rendelenmiş
- 1soğan, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığıdoğranmış taze maydanoz ve frenk soğanı
Yapılışı
- 1
Domuz eti pişirin
Domuz parçalarını iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika defne yaprağıyla birlikte iyi tuzlu suda kaynatın. Süzüp soğuttuktan sonra ince ince dilimleyin.
- 2
Salamurayı yap
Limon suyu, salatalık, soğan, otlar, tuz ve bir tutam kapya biberini birleştirin. Dilimlenmiş domuz etini salamuraya atın ve en az 30 dakika marine edin.
- 3
Puding karışımını hazırlayın
Rendelenmiş tatlı patatesi tuz, karabiber, frenk soğanı ve biraz tereyağı ile tatlandırın. Temizlenmiş bir sosis kılıfına veya folyo rulosuna sıkıca doldurun.
- 4
Pudingi buharda pişirin
Buharlı pudingi, sertleşene ve tamamen pişene kadar 45 dakika boyunca kaynar suyun üzerinde yuvarlayın. Daireler halinde dilimleyin.
- 5
Birlikte servis yapın
Dilimlenmiş puding turtalarını salamura sosun yanında tabağa alın. Domuz etinin üzerine fazladan tuzlu su dökün.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Domuz salamurada ne kadar uzun süre bekletilirse lezzeti de o kadar artar.
- →
Gece boyunca soğutmak souse'u önemli ölçüde iyileştirir.
- →
En iyi puding rengini elde etmek için koyu turuncu etli tatlı patates çeşidini kullanın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Jackfruit ile vejetaryen soe.
- •
Ekstra ekşilik için salamuraya yeşil mango ekleyin.
- •
Ekstra aroma için muhafazayı ve muz yaprağındaki buharlı pudingi atlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Souse, salamurada 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Puding 2 gün sarılı halde kalır; buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Tarih ve Köken
Pudding ve Souse'un kökleri, Barbados'ta kesilmiş ve daha az değerli domuz etlerini bir kutlama yemeğine dönüştüren köleleştirilmiş Afrikalıların 'burundan kuyruğa' pişirme uygulamalarına dayanıyor. Cumartesi geleneği yüzyıllardır sürüyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Farklı bir domuz eti parçası kullanabilir miyim?
Omuz, kaynaklanması en kolay olanıdır ve tuzlu suda harika çalışır.
Scotch bone gerekli midir?
Otantik ısı katar ancak tadı azaltılabilir veya çıkarılabilir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Barbadian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın