Sevilen bir Bajan Cumartesi geleneği - parlak limon ve otlu salamurada tatlı patates pudingi ile salamura domuz eti.
Puding ve Souse, Barbados'un en ikonik sokak yiyeceklerinden biridir ve her cumartesi adanın dört bir yanındaki küçük tezgahlarda satılır. 'Souse', limon suyu, salatalık, soğan ve taze otlardan oluşan canlandırıcı bir salamurada kürlenmiş, ince dilimlenmiş salamura domuz etidir (tipik olarak kafa eti, paça veya omuz). 'Puding', buharda pişirilmiş tatlı patates sosisidir, hafif tatlı ve ısıtıcıdır. Birlikte zıtlıklarla dolu bir çalışma ve Karayipler'in en farklı lezzet deneyimlerinden biri.
Porsiyonlar 6
Domuz parçalarını iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika defne yaprağıyla birlikte iyi tuzlu suda kaynatın. Süzüp soğuttuktan sonra ince ince dilimleyin.
Limon suyu, salatalık, soğan, otlar, tuz ve bir tutam kapya biberini birleştirin. Dilimlenmiş domuz etini salamuraya atın ve en az 30 dakika marine edin.
Rendelenmiş tatlı patatesi tuz, karabiber, frenk soğanı ve biraz tereyağı ile tatlandırın. Temizlenmiş bir sosis kılıfına veya folyo rulosuna sıkıca doldurun.
Buharlı pudingi, sertleşene ve tamamen pişene kadar 45 dakika boyunca kaynar suyun üzerinde yuvarlayın. Daireler halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş puding turtalarını salamura sosun yanında tabağa alın. Domuz etinin üzerine fazladan tuzlu su dökün.
Domuz salamurada ne kadar uzun süre bekletilirse lezzeti de o kadar artar.
Gece boyunca soğutmak souse'u önemli ölçüde iyileştirir.
En iyi puding rengini elde etmek için koyu turuncu etli tatlı patates çeşidini kullanın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Jackfruit ile vejetaryen soe.
Ekstra ekşilik için salamuraya yeşil mango ekleyin.
Ekstra aroma için muhafazayı ve muz yaprağındaki buharlı pudingi atlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Souse, salamurada 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Puding 2 gün sarılı halde kalır; buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Pudding ve Souse'un kökleri, Barbados'ta kesilmiş ve daha az değerli domuz etlerini bir kutlama yemeğine dönüştüren köleleştirilmiş Afrikalıların 'burundan kuyruğa' pişirme uygulamalarına dayanıyor. Cumartesi geleneği yüzyıllardır sürüyor.
Omuz, kaynaklanması en kolay olanıdır ve tuzlu suda harika çalışır.
Otantik ısı katar ancak tadı azaltılabilir veya çıkarılabilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.