Moqueca de Peixe (Hindistan Cevizi Sütlü Brezilya Balık Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Moqueca, güçlü Afro-Brezilya mutfak etkisine sahip bir bölge olan kuzeydoğu Brezilya'daki Bahia'dan geliyor; dende (palmiye yağı) ve hindistancevizi sütünün bir araya gelerek güveçte kendine özgü turuncu rengini ve zengin, hafif cevizli lezzetini veriyor. Sert beyaz balık, limon suyu ve sarımsakla kısa bir süre marine edilir, ardından dilimlenmiş biber, soğan ve domatesle geleneksel olarak yemek için kullanılan geniş, sığ bir toprak kapta katmanlanır, ardından balık tamamen pişene kadar hindistan cevizi sütünde hafifçe kaynatılır. En sonunda karıştırılan bir çiseleyen dende yağı, güveye karakteristik rengini ve diğer birkaç mutfakta bulunan farklı bir tadı verir; geleneksel olarak beyaz pirinç ve canlı sosu emmek için bir yanında farofa ile servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gsert beyaz balık filetosu(snapper veya pisi balığı gibi)
• 3 yemek kaşığılimon suyu
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1kırmızı dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 1yeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
• 3domates(dilimlenmiş)
• 400 mlHindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığıdende (palmiye) yağı
• 1/4 su bardağıdoğranmış kişniş

Yapılışı

1. 1

   Balıkları marine edin

   Balık filetolarını limon suyu, sarımsağın yarısı ve tuzla karıştırın; 20 dakika marine edelim.

2. 2

   Üssü inşa et

   Zeytinyağını geniş, sığ bir tavada ısıtın ve soğanı, biberleri ve kalan sarımsakları yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Katman

   Sebze karışımının yarısını tavaya koyun, üzerine marine edilmiş balığı ekleyin, ardından domatesleri ve kalan sebzeleri balığın üzerine koyun.

4. 4

   Hindistan cevizi sütü ekleyin

   Hindistan cevizi sütünü her şeyin üzerine dökün ve hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   kaynamaya

   Balık tamamen pişene ve kolayca pul pul dökülene kadar 15-18 dakika kadar yavaşça pişirin.

   Çok kaynatmak yerine yavaşça pişirin; kaynayan bir kaynatma, balığın parçalanmasına ve hindistancevizi sütünün ayrılmasına neden olabilir.

6. 6

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce dende yağını ve kişnişin yarısını karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Kalan kişnişle süslenmiş beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Espirito Santo'dan Moqueca capixaba, daha hafif, domatesli bir versiyon için hindistancevizi sütü ve dende yağını atlıyor.

• •

  Karışık deniz ürünleri moqueca'sı için karides balığın yerini alabilir veya yanına eklenebilir.

• •

  Vejetaryen versiyonunda balık yerine palmiye kalpleri ve ekstra sebzeler kullanılır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; Balığın daha fazla pişmesini önlemek için kısık ateşte yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular