Banitsa (Bulgar Peynirli Filo Turtası)
Yumurta ve ufalanmış siren peyniri ile doldurulmuş çıtır yufka katmanları altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Bulgaristan'ın en sevilen kahvaltılık böreği, her gün ve her tatilde yenir.
Bu Tarif Hakkında
Banitsa, sabahtan akşama kadar tüketilen ve yılbaşından Paskalya'ya kadar her kutlama için hazırlanan, Bulgaristan'ın ruh yemeğidir. İnce ticari yufka tabakaları yağla fırçalanır ve yumurta ve ufalanmış Bulgar beyaz peyniri karışımı ile kaplanır, ardından hamur işi son derece gevrek ve altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Yılbaşı Gecesi, iyi şans getirmesi için her bir parçanın içine bir madeni para, kızılcık dalı veya yazılı bir servet gizlenir - bu versiyona 'Banitsa za Survaki' denir. Yuvarlak (dairesel bir tavada) veya tek tek silindirler halinde yapılabilir ve her Bulgar ailesi, büyükannesinin tarifini kesin olarak savunur.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 500 gyufka tabakaları (mağazadan satın alınan)
- 400 gBulgar sireni (veya beyaz peynir), ufalanmış
- 4 büyükyumurta, dövülmüş
- 200 gsade yoğurt
- 150 mlayçiçek yağı, bölünmüş
- 1 çay kaşığıkabartma tozu
Yapılışı
- 1
Doldurmayı yap
Çırpılmış yumurta, yoğurt ve karbonatı birlikte çırpın. Ufalanmış sireni katlayın. Kabartma tozu yoğurtla reaksiyona girerek dolgunun kabarmasına ve havadar olmasına yardımcı olur.
- 2
Tavayı ve fırını hazırlayın
30 cm'lik yuvarlak veya 35×25 cm'lik dikdörtgen bir fırın tepsisini bolca yağla fırçalayın. Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın.
- 3
Filoyu katlayın
Bir yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde tavaya yerleştirin. Yağ ile fırçalayın. Başka bir tabaka koyun, yağla fırçalayın. Çarşafların üzerine 3-4 yemek kaşığı iç harcını yayın.
- 4
Katmanlamaya devam et
Katmanlamayı tekrarlayın: iki yaprak yağlı yufka, ardından tüm yufka ve dolgu kullanılıncaya kadar doldurun ve üstte iki yağlı yufka ile bitirin. Sarkan kenarları katlayın ve üst kısmı kalan yağla cömertçe fırçalayın.
- 5
Fırında pişirmek
Üst kısmı koyu altın rengine ve hamur işi gevrekleşinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa, 25 dakika sonra folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
- 6
Dinlen ve servis yap
Fırından çıkarın ve kesmeden önce 10 dakika soğumaya bırakın. Sade yoğurt veya ayran (yoğurtlu içecek) ile sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kullanılmayan yufkayı çalışırken kurumasını önlemek için hafif nemli bir bezle örtün.
- →
Kabartma tozu ve yoğurt reaksiyonu dolguyu daha hafif hale getirir; ihmal etmeyin.
- →
Ekstra gevreklik için en üst katmanı yağ ve yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Zelena banitsa: Yeşil versiyon için peyniri solmuş ıspanak ve yumurtayla değiştirin.
- •
Tikvenik: Banitsa tatlısı için içi şekerli rendelenmiş kabak ve cevizle doldurulur.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
1 gün oda sıcaklığında bekletin. 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında 180°C'de 10 dakika kadar tekrar ısıtın; asla mikrodalgaya koymayın.
Tarih ve Köken
Banitsa, yüzyıllardır Bulgaristan'da yapılıyor ve kökleri Balkanlar'a yayılan Osmanlı börek geleneklerine dayanıyor. Dolumda yoğurt kullanılması ve yuvarlak sunumuyla belirgin bir Bulgar formuna dönüştü. Bugün Bulgaristan'ın ulusal pastası olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Banitsa'yı bir gece önceden yapabilir miyim?
Pişmemiş banitsa'yı birleştirin, örtün ve soğutun. Sabahları taze pişirin. Alternatif olarak fırında pişirin ve yeniden ısıtın, ancak taze pişmiş daha iyidir.
Banitsa'mın ortası ıslak. Ne oldu?
Doldurma muhtemelen çok ıslaktı. Peyniri iyice boşaltın ve her katmanı aşırı doldurmayın. Pişirmeden önce fırınınızın tamamen ısıtıldığından emin olun.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (170g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Bulgarian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın