Yumurta ve ufalanmış siren peyniri ile doldurulmuş çıtır yufka katmanları altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Bulgaristan'ın en sevilen kahvaltılık böreği, her gün ve her tatilde yenir.
Banitsa, sabahtan akşama kadar tüketilen ve yılbaşından Paskalya'ya kadar her kutlama için hazırlanan, Bulgaristan'ın ruh yemeğidir. İnce ticari yufka tabakaları yağla fırçalanır ve yumurta ve ufalanmış Bulgar beyaz peyniri karışımı ile kaplanır, ardından hamur işi son derece gevrek ve altın rengi oluncaya kadar pişirilir. Yılbaşı Gecesi, iyi şans getirmesi için her bir parçanın içine bir madeni para, kızılcık dalı veya yazılı bir servet gizlenir - bu versiyona 'Banitsa za Survaki' denir. Yuvarlak (dairesel bir tavada) veya tek tek silindirler halinde yapılabilir ve her Bulgar ailesi, büyükannesinin tarifini kesin olarak savunur.
Porsiyonlar 8
Çırpılmış yumurta, yoğurt ve karbonatı birlikte çırpın. Ufalanmış sireni katlayın. Kabartma tozu yoğurtla reaksiyona girerek dolgunun kabarmasına ve havadar olmasına yardımcı olur.
30 cm'lik yuvarlak veya 35×25 cm'lik dikdörtgen bir fırın tepsisini bolca yağla fırçalayın. Fırını 200°C'ye (390°F) önceden ısıtın.
Bir yufkayı kenarlarından sarkacak şekilde tavaya yerleştirin. Yağ ile fırçalayın. Başka bir tabaka koyun, yağla fırçalayın. Çarşafların üzerine 3-4 yemek kaşığı iç harcını yayın.
Katmanlamayı tekrarlayın: iki yaprak yağlı yufka, ardından tüm yufka ve dolgu kullanılıncaya kadar doldurun ve üstte iki yağlı yufka ile bitirin. Sarkan kenarları katlayın ve üst kısmı kalan yağla cömertçe fırçalayın.
Üst kısmı koyu altın rengine ve hamur işi gevrekleşinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa, 25 dakika sonra folyoyla gevşek bir şekilde örtün.
Fırından çıkarın ve kesmeden önce 10 dakika soğumaya bırakın. Sade yoğurt veya ayran (yoğurtlu içecek) ile sıcak olarak servis yapın.
Kullanılmayan yufkayı çalışırken kurumasını önlemek için hafif nemli bir bezle örtün.
Kabartma tozu ve yoğurt reaksiyonu dolguyu daha hafif hale getirir; ihmal etmeyin.
Ekstra gevreklik için en üst katmanı yağ ve yumurta sarısı karışımıyla fırçalayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Zelena banitsa: Yeşil versiyon için peyniri solmuş ıspanak ve yumurtayla değiştirin.
Tikvenik: Banitsa tatlısı için içi şekerli rendelenmiş kabak ve cevizle doldurulur.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
1 gün oda sıcaklığında bekletin. 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında 180°C'de 10 dakika kadar tekrar ısıtın; asla mikrodalgaya koymayın.
Banitsa, yüzyıllardır Bulgaristan'da yapılıyor ve kökleri Balkanlar'a yayılan Osmanlı börek geleneklerine dayanıyor. Dolumda yoğurt kullanılması ve yuvarlak sunumuyla belirgin bir Bulgar formuna dönüştü. Bugün Bulgaristan'ın ulusal pastası olarak kabul ediliyor.
Pişmemiş banitsa'yı birleştirin, örtün ve soğutun. Sabahları taze pişirin. Alternatif olarak fırında pişirin ve yeniden ısıtın, ancak taze pişmiş daha iyidir.
Doldurma muhtemelen çok ıslaktı. Peyniri iyice boşaltın ve her katmanı aşırı doldurmayın. Pişirmeden önce fırınınızın tamamen ısıtıldığından emin olun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (170g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.