Durban'ın ikonik sokak yemeği: baharatlı kuzu eti veya körili fasulyeyle doldurulmuş, içi boş beyaz ekmek somunu. Elle yenir, asla çatal bıçak kullanılmaz.
Tavşan yemi (ya da yerel halk için sadece 'tavşan') Durban, Güney Afrika'nın imzalı sokak yemeğidir ve dünyanın en büyük füzyon icatlarından biridir. Yarım somun beyaz ekmeğin içi oyulur, yumuşak iç kısım 'bakire' bir kenara bırakılır ve boşluk, baharatlı Durban tarzı kuzu, koyun eti veya şeker fasulyeli köri ile dolup taşar. Ayakta yiyorsunuz, köriyi kepçeyle almak için ıslatılmış, sos lekeli ekmeğin parçalarını yırtıyorsunuz ve sonunda işlenmemiş ekmek tıpasını bitiriyorsunuz. Körinin kendisi açıkça Durban Hint'idir: kalın, yağlı, kırmızı biberle ateşli, garam masala ve köri yaprakları kokulu, sosun içine çökmüş patateslerle. İki elle ve sıfır törenle yiyebileceğiniz en doyurucu yemeklerden biridir.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kuzuları gruplar halinde, iyice kızarana kadar, parti başına 4 dakika olacak şekilde kızartın. Kaldırmak.
Daha düşük ısı. Soğanları koyu altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin - bu derinlik, Durban körisini harika yapan şeydir. Sarımsak, zencefil, kırmızı biber, tarçın, kakule ve yıldız anasonu ekleyin; 2 dakika pişirin.
Masala, zerdeçal, kimyon ve kişniş ekleyin. Yoğun bir şekilde kokulu olana ve yağ kenarlarından turuncu renkte ayrılana kadar 90 saniye karıştırın.
Masalanız yağı karartmazsa, körünüzün tadı çiğ olacaktır; tam bir buçuk dakika boyunca hareket ettirin.
Domates salçasını karıştırın; 2 dakika kızartın. Rendelenmiş domatesi ekleyin; Kalınlaşana ve sıkışana ve kenarlarda yağ tekrar birikene kadar 6-8 dakika pişirin.
Kuzuyu geri ver. Köri yapraklarını, suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün, 60 dakika pişirin.
Patatesleri karıştırın. Patatesler yumuşayana ve köri kalın, yağlı ve ete yapışana kadar 25-30 dakika kapağı açık pişirin.
Her somunu ikiye bölün. Her iki yarıyı da oyup 2 cm'lik bir duvar bırakın. Ekmek tapasını ('bakire') ayırın.
Her ekmek boşluğuna biraz fazla dolduracak şekilde sıcak köri kaşığı koyun. İşlenmemiş tapayı üstüne veya yanına yerleştirin.
Köriyi almak için bakireyi parçalara ayırın. Köri onları derinden ıslattığı için sos lekeli duvarları en son yiyin. Çatala izin yok.
Sağlam, yumuşak beyaz bir sandviç somunu kullanın; zanaatkâr çıtır ekmekler sosları düzgün şekilde ıslatmaz ve elle yırtılması çok zordur.
Durban masala (Pakco veya Kayınvalide markası) uygun baharat karışımıdır. Madras köri tozu, Birleşik Krallık/ABD'nin en yakın alternatifidir; daha sıcak olduğu için %25 azaltın.
Köri bir kaşığın içine sığacak kadar kalın olmalıdır; çorba kıvamındaki köri dışarı sızar ve somunu mahveder. Gerekirse açıkta kalan kısmı azaltın.
Fasulye tavşanı: Kuzu yerine şeker fasulyesi veya kırmızı barbunya fasulyesi kullanın - aynı derecede geleneksel ve tamamen vejetaryen.
Tavuk tavşanı: kemikli tavuk butlarını kullanın; kaynamayı 35 dakikaya düşürün.
Yarım tavşan ve çeyrek: 'çeyrek', bir kişi için daha küçük bir somun porsiyonudur; 'yarım' (burada kullanılmış) iki aç veya bir aç karnını doyurur.
Köriyi 3 gün öncesine kadar hazırlayın; daha iyi olur. Tavşanı yalnızca yemeye hazır olduğunda toplayın, aksi takdirde ekmek lapa haline gelir. Doldurulmuş tavşanları 2 saatten fazla soğutmayın.
Tavşan yemi, 1940'larda Durban'ın Hint toplumunda, işçilerin elle yenebilecek taşınabilir bir öğle yemeğine ihtiyaç duyduğu dönemde ortaya çıktı. 'Tavşan' ismi hayvandan değil, onları ilk satan banialardan (Hintli tüccarlar) gelmektedir.
Adı, ilk kez 1940'larda işçilere köri dolgulu ekmek satan sömürge Durban'daki Hintli tüccarlar için kullanılan bir terim olan 'bania'dan geliyor. Tavşanlarla alakası yok.
Durban masala, kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, kişniş, rezene ve zerdeçal içeren, tipik garam masaladan daha kuru ve sıcak, biber ağırlıklı bir Güney Afrika Hint baharat karışımıdır. Pakco markası standarttır.
Yapabilirsin ama Durbanlılar bunu sapkınlık olarak görüyor. Bütün mesele yeme ritüelidir: Ekmeği yırtın, kepçeleyin ve sosla ıslanmış duvarları yiyerek bitirin. Çatal bıçak takımı ruhu ortadan kaldırır.
Tavşan yemi, içi boş ekmek somununun içinde körili bir yemektir; kothu paratha, körili tavada kızartılmış doğranmış gözlemedir. Farklı formatlar, benzer Tamil-diaspora mirası.
Porsiyon başına (540g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
