Bunny Chow (Ekmek Somununda Durban Körili)

Bu Tarif Hakkında

Tavşan yemi (ya da yerel halk için sadece 'tavşan') Durban, Güney Afrika'nın imzalı sokak yemeğidir ve dünyanın en büyük füzyon icatlarından biridir. Yarım somun beyaz ekmeğin içi oyulur, yumuşak iç kısım 'bakire' bir kenara bırakılır ve boşluk, baharatlı Durban tarzı kuzu, koyun eti veya şeker fasulyeli köri ile dolup taşar. Ayakta yiyorsunuz, köriyi kepçeyle almak için ıslatılmış, sos lekeli ekmeğin parçalarını yırtıyorsunuz ve sonunda işlenmemiş ekmek tıpasını bitiriyorsunuz. Körinin kendisi açıkça Durban Hint'idir: kalın, yağlı, kırmızı biberle ateşli, garam masala ve köri yaprakları kokulu, sosun içine çökmüş patateslerle. İki elle ve sıfır törenle yiyebileceğiniz en doyurucu yemeklerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 800 gkuzu omuz veya koyun eti, kuşbaşı
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 büyüksoğan, ince dilimlenmiş
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 başparmakzencefil, kıyılmış
• 3taze yeşil biberler, yarık
• 2tarçın çubukları
• 4kakule kabukları, çürük
• 1yıldız anason
• 2 yemek kaşığıDurban masala (veya sıcak köri tozu)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 4olgun domates, rendelenmiş
• 500 gmumlu patates, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 1 sprigtaze köri yaprakları
• 500 mlsu
• 2 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 2 loavesyumuşak beyaz sandviç ekmeği, dilimlenmemiş

Yapılışı

1. 1

   Kahverengi kuzu

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kuzuları gruplar halinde, iyice kızarana kadar, parti başına 4 dakika olacak şekilde kızartın. Kaldırmak.

2. 2

   Bloom aromatikleri

   Daha düşük ısı. Soğanları koyu altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin - bu derinlik, Durban körisini harika yapan şeydir. Sarımsak, zencefil, kırmızı biber, tarçın, kakule ve yıldız anasonu ekleyin; 2 dakika pişirin.

3. 3

   Tost baharatları

   Masala, zerdeçal, kimyon ve kişniş ekleyin. Yoğun bir şekilde kokulu olana ve yağ kenarlarından turuncu renkte ayrılana kadar 90 saniye karıştırın.

   Masalanız yağı karartmazsa, körünüzün tadı çiğ olacaktır; tam bir buçuk dakika boyunca hareket ettirin.

4. 4

   Temel oluştur

   Domates salçasını karıştırın; 2 dakika kızartın. Rendelenmiş domatesi ekleyin; Kalınlaşana ve sıkışana ve kenarlarda yağ tekrar birikene kadar 6-8 dakika pişirin.

5. 5

   Güveç

   Kuzuyu geri ver. Köri yapraklarını, suyu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, örtün, 60 dakika pişirin.

6. 6

   Patates ekle

   Patatesleri karıştırın. Patatesler yumuşayana ve köri kalın, yağlı ve ete yapışana kadar 25-30 dakika kapağı açık pişirin.

7. 7

   Ekmek hazırla

   Her somunu ikiye bölün. Her iki yarıyı da oyup 2 cm'lik bir duvar bırakın. Ekmek tapasını ('bakire') ayırın.

8. 8

   Doldur

   Her ekmek boşluğuna biraz fazla dolduracak şekilde sıcak köri kaşığı koyun. İşlenmemiş tapayı üstüne veya yanına yerleştirin.

9. 9

   Ellerle yemek

   Köriyi almak için bakireyi parçalara ayırın. Köri onları derinden ıslattığı için sos lekeli duvarları en son yiyin. Çatala izin yok.

Varyasyonlar

• •

  Fasulye tavşanı: Kuzu yerine şeker fasulyesi veya kırmızı barbunya fasulyesi kullanın - aynı derecede geleneksel ve tamamen vejetaryen.

• •

  Tavuk tavşanı: kemikli tavuk butlarını kullanın; kaynamayı 35 dakikaya düşürün.

• •

  Yarım tavşan ve çeyrek: 'çeyrek', bir kişi için daha küçük bir somun porsiyonudur; 'yarım' (burada kullanılmış) iki aç veya bir aç karnını doyurur.

Depolama

Köriyi 3 gün öncesine kadar hazırlayın; daha iyi olur. Tavşanı yalnızca yemeye hazır olduğunda toplayın, aksi takdirde ekmek lapa haline gelir. Doldurulmuş tavşanları 2 saatten fazla soğutmayın.

Sıkça Sorulan Sorular