Yerli Domuz Eti ve Lahana Turşusu Braise

Bu Tarif Hakkında

Bu kızartma, Avrupa göçü yoluyla kırsal Quebec çiftlik evinde yemek pişirmeye ulaşan, domuz omzunu keskin lahana turşusu ve tatlı elmalarla tek bir yavaş pişirilmiş tencerede eşleştiren Alman ve Alsas etkisini yansıtıyor. Domuz etinin lahana turşusuyla birlikte iyice kızartılması çok önemlidir, çünkü bu ilk kabuk, normalde sadece birkaç mütevazı malzemeye dayanan bir yemeğin lezzet derinliğinin ana kaynağıdır. Lahana turşusu, tencereye koymadan önce en keskin kenarını yumuşatmak için kısa bir süre durulanır, ardından hem yumuşak hem de birbirine karışana kadar domuz etinin yanında saatlerce kaynatılır, domuz eti hoş bir tat alırken, lahana turşusu daha tatlı ve daha az agresif hale gelir. Yarısında eklenen dilimlenmiş elmalar, yemeği tatlıya benzer bir şeye dönüştürmeden dengeleyen hafif bir tatlılık katar. Bu, uzun bir kış boyunca iyi durumda olan kiler zımbalarını kullanmak için yapılmış, son derece rustik, çiftlik evi tarzı bir yemektir ve birçok kırsal Quebec evinde rahatlatıcı, sade bir yemek olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 lbdomuz omuzu(büyük parçalara kesilmiş)
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1sarı soğan(dilimlenmiş)
• 4 su bardağılahana turşusu(durulanıp süzüldü)
• 2elmalar(soyulmuş ve dilimlenmiş)
• 1 su bardağıtavuk suyu
• 0.5 su bardağıkuru beyaz şarap(isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 2defne yaprağı
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu(tatmak)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Domuz eti kahverengileştirin

   Domuzu kurulayın ve tuzlayın. Yağı büyük, ağır bir tencerede ısıtın ve parti başına yaklaşık 5-6 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın.

2. 2

   Soğanı pişirin

   Aynı tencerede soğanı yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin.

3. 3

   Tencereye katman

   Domuzu tekrar tencereye alın ve lahana turşusunu, et suyunu, kullanılıyorsa şarabı, kimyon tohumlarını, defne yaprağını ve biberi ekleyin.

   Lahana turşusunu eklemeden önce kısa bir süre durulayın; bu, en keskin ekşiliğini yumuşatır, böylece uzun kızartma sırasında yemeğin bunalması yerine düzgün bir şekilde yumuşar.

4. 4

   Kızartma

   Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve 90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Elma ekle

   Dilimlenmiş elmaları karıştırın ve domuz eti çatalla yumuşayana kadar 30 dakika daha kavurmaya devam edin.

6. 6

   Sezon

   Defne yapraklarını çıkarın ve tuzunu ve biberini damak tadınıza göre ayarlayın.

7. 7

   Servis yap

   Haşlanmış veya patates püresiyle sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha etli bir versiyon için domuz etinin yanına tütsülenmiş sosis ekleyin.

• •

  Biraz farklı bir tatlılık için elma yerine armut kullanın.

• •

  Son 30 dakika boyunca dilimlenmiş patatesleri yanında servis etmek yerine doğrudan tencereye ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular