Cullen Skink

Bu Tarif Hakkında

Füme mezgit balığı, patates ve kremayla yapılan lüks bir İskoç çorbası. Cullen Skink, İskoçya'nın balıkçılık mirasını öne çıkaran zarif ama rahatlatıcı bir yemektir. Köklerini İskoç mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Cullen Skink, teknik ve geleneği dengeliyor: füme mezgit balığı, yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (tütsülenmiş mezgit balığının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gfüme mezgit balığı
• 400 gpatates(küp şeklinde)
• 1 büyüksoğan(dilimlenmiş)
• 600 mlbalık veya tavuk suyu
• 200 mlçift krem
• 2 yemek kaşığıtereyağı

Yapılışı

1. 1

   Haşlanmış mezgit balığı

   Füme mezgit balığını et suyuyla birlikte bir tavaya koyun ve kaynamaya bırakın. 5 dakika haşlayın, ardından balıkları çıkarın.

   Stokları tüm lezzetiyle ayırın

2. 2

   Patates ve soğanı pişirin

   Aynı stokta dilimlenmiş soğanı ve küp patatesleri ekleyin. 15-20 dakika yumuşayana kadar pişirin.

   Patates çorbanın koyulaşmasına yardımcı olacaktır.

3. 3

   Balıkları rendeleyin ve bitirin

   Soğutulmuş mezgit balığını pul pul dökün ve tüm kemikleri çıkarın. Kremalı ve tereyağlı çorbaya ekleyin.

   Güvenlik için tüm küçük kemikleri dikkatlice çıkarın

4. 4

   Kaynatın ve baharatlayın

   Kaynatmadan yavaşça ısıtın. Tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi ile tatlandırın.

   Kaynatmayın yoksa krema ayrılabilir

Varyasyonlar

• •

  Mezgit balığı yerine füme morina kullanın

• •

  Soğanlarla birlikte pırasayı da ekleyin

• •

  Üstüne çıtır pastırma parçaları ve taze maydanoz ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Krema bazlı olarak dondurmayınız. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular