Genfo (Etiyopya Arpa Lapası)

Bu Tarif Hakkında

Genfo, çok kalın, yoğun bir kütle halinde pişirilen arpa veya buğday unundan yapılan, daha sonra berbere ile karıştırılmış eritilmiş niter içli köfte (baharatlı sade tereyağı) ile doldurulmuş, ortasına iyice bastırılmış bir kaseye yerleştirilmiş, kendine özgü bir Etiyopya kahvaltı lapasıdır. Daha ince yulaf lapalarının aksine, genfo şeklini koruyacak kadar serttir ve kenarlarından parçalar alınıp ortasında biriken baharatlı tereyağına batırılarak yenir. Genfo'yu tanımlayan teknik, doğru kalın, yapışkan kıvama ulaşmaktır: Un, yavaş yavaş kaynar suya çırpılır, ardından kuvvetli bir şekilde karıştırılır ve pişirirken (geleneksel olarak ahşap bir aletle), dökülebilir bir yulaf lapası yerine sert, elastik, hamur benzeri bir kütle haline gelinceye kadar dövülür. Bir kaseye yerleştirildikten sonra kaşığın arkasıyla ortasına bir kuyu bastırılır ve içine sıcak baharatlı tereyağı ve berbere karışımı dökülür, soluk renkli yulaf lapasının üzerinde biriken altın kırmızısı tereyağı ile çarpıcı bir sunum oluşturulur. Kahvaltıda servis edilen genfo, zengin, tatmin edici bir lokma için tepeden parçalar koparılıp baharatlı tereyağının içine sürüklenerek yenilen, sıcak Etiyopya yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıarpa unu veya tam buğday unu
• 4 su bardağısu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.33 su bardağıniter kibbeh (Etiyopya baharatlı tereyağı)
• 1.5 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 0.25 su bardağısade yoğurt(servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Suyu kaynatın

   Ağır bir tencerede su ve tuzu kaynatın.

2. 2

   Unu yavaş yavaş ekleyin

   Unu yavaş yavaş, yavaş yavaş, topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ekleyin.

3. 3

   Pişir ve döv

   Isıyı en aza indirin ve tahta bir kaşıkla kuvvetlice çırparak, karışım çok kalın, sert ve elastik hale gelinceye ve tencerenin kenarlarından çekilinceye kadar 15-18 dakika pişirin.

4. 4

   Şekil

   Kalın yulaf lapasını servis kasesine dökün ve yüzeyi kubbe şekline getirin.

5. 5

   Kuyu yap

   Kaşığın arkasını kullanarak tümseğin ortasına bir kuyucuk bastırın.

6. 6

   Baharatlı tereyağı ekleyin

   Niter içli köfteyi berberle birlikte küçük bir tavada iyice birleşip ısınana kadar eritin. Genfonun ortasındaki kuyuya dökün.

7. 7

   Servis yap

   Dilerseniz yanında yoğurtla, kenarlarından parçalar alıp baharatlı tereyağına batırarak hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı bir lezzet ve doku dengesi için arpa ve buğday unu karışımı kullanın.

• •

  Baharatlı tereyağıyla serinletici bir kontrast oluşturmak için yanına bir kaşık dolusu yoğurt ekleyin.

• •

  Isı seviyesini kontrol etmek için tereyağındaki berber miktarını ayarlayın.

Depolama

Genfo'yu taze ve sıcak olarak tüketmek en iyisidir, çünkü dokusu önemli ölçüde sertleşir ve tamamen soğuduktan sonra yenmesi zorlaşır; genellikle saklanmaz veya yeniden ısıtılmaz.

Sıkça Sorulan Sorular