Doro Wat (Etiyopya Baharatlı Tavuk Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Doro wat yaygın olarak Etiyopya'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir; çok miktarda yavaş pişirilmiş soğan, berbere baharat karışımı ve niter içli köfte üzerine inşa edilmiş kalın, yoğun lezzetli bir sosta saatlerce kaynatılan tavuk ve zengin sosu emmek için bütün sert haşlanmış yumurtalar eklenir. Etiyopya kutlamalarının, tatillerinin ve özel aile toplantılarının en önemli yemeğidir ve düzgün bir şekilde hazırlanması gerçekten zaman ve sabır gerektirir. Doro wat'ı diğer tüm Etiyopya yemeklerinden daha fazla tanımlayan teknik, soğan pişirme süresidir: Hacim olarak genellikle tavuğun kendisine eşit olan büyük miktarda soğan, iyice karamelize ve reçel haline gelinceye kadar tamamen kuru olarak (bazı geleneksel yöntemlerde ilk başta yağsız) pişirilmelidir, bazen yağ, berbere ve niter içli köfte eklenmeden önce bir saatten fazla zaman alır. Bu uzun süreli soğan pişirme işlemi, Doro'ya kendine özgü derinliğini veren şeydir ve aceleye getirilmesi daha ince, daha az karmaşık bir sosla sonuçlanır. Injera ve koyu kırmızı sosun içine yerleştirilmiş sert haşlanmış yumurtalarla servis edilen doro wat, Etiyopya ev yemeklerinin zirvesini temsil ediyor; uygun şekilde hazırlanması saatler süren ve masada buna karşılık gelen bir saygıyla karşılanan bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1.5 kgkemikli tavuk parçaları(cilt çıkarıldı)
• 2 yemek kaşığılimon suyu(tavuk için)
• 5soğan(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıniter kibbeh (Etiyopya baharatlı tereyağı)
• 5 dişsarımsak(kıyılmış)
• 2 yemek kaşığırendelenmiş zencefil
• 0.5 su bardağıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağısu veya tavuk suyu
• 1 çay kaşığıtuz(veya tatmak)
• 6haşlanmış yumurta(soyulmuş, hafifçe çentiklenmiş)
• 6 parçaenjeksiyon(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu hazırlayın

   Sosu hazırlarken tavuğu limon suyuyla ovalayın ve bekletin.

2. 2

   Soğanları kuru olarak pişirin

   Büyük, kuru bir tencerede orta-düşük ateşte, doğranmış soğanları sık sık karıştırarak, tamamen yumuşayana ve sıvısını serbest bırakana kadar 30-40 dakika yağsız pişirin, ardından koyu altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.

3. 3

   Niter içli köfte ekleyin

   Yumuşayan soğanlara niter içli köfteyi ekleyip 5 dakika daha pişirin.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Sarımsak ve zencefili ekleyip 2 dakika pişirin.

5. 5

   Berberi çiçek aç

   Berberi ve domates salçasını ekleyin, kokusu iyice çıkana ve yağ hafifçe ayrılıp koyu kırmızıya dönene kadar sürekli karıştırarak 3-4 dakika pişirin.

6. 6

   Sıvı ve tavuk ekleyin

   Su veya et suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tavuk parçalarını ve tuzu ekleyin.

7. 7

   kaynamaya

   Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, tavuk iyice yumuşayana ve sos önemli ölçüde kalınlaşana kadar 45-60 dakika pişirin.

8. 8

   Yumurta ekle

   Son 15 dakika içinde haşlanmış yumurtaları yavaşça sosa ekleyin, üzerine sosu kaşıkla dökün, böylece lezzeti ve rengi emerler.

9. 9

   Servis yap

   Kepçe için injera ile sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Markaların ve ev yapımı karışımların baharatlılık oranı önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, ısıyı kontrol etmek için berber miktarını ayarlayın.

• •

  Parçalanmış tavuğun tamamı mevcut değilse, daha basit bir kesim seçimi için tavuk bagetlerini ve butlarını kullanın.

• •

  Daha az berber kullanarak, bazen 'doro alicha' olarak adlandırılan daha yumuşak bir versiyon yapın, ancak gerçek doro wat kasıtlı olarak baharatlıdır.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Ocakta yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular