Etiyopya Teff ve Yemiser Çıtır Otlu Wot Kase

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, Etiyopya ve Eritre'ye özgü minik, demir açısından zengin tahıl olan ve en çok injera'nın temeli olarak bilinen teff'i, özellikle Etiyopya Ortodoks takviminde gözlemlenen oruç dönemlerinde Etiyopya vejetaryen yemeklerinin temelini oluşturan, derin baharatlı kırmızı mercimek yahnisi olan misir wot (burada yemiser wot olarak etiketlenmiştir) ile eşleştirir. Mercimekler, berbere ve niter içli köfte (veya bitki bazlı bir ikame) ile, çorba gibi kalmak yerine kalın, zengin baharatlı bir güveç haline gelinceye kadar yavaşça kaynatılır. Teff'i injera hamuruna fermente etmek yerine bağımsız bir tahıl olarak pişirmek, kendine özgü cevizli, hafif tatlı lezzetini ve ince, kuskus benzeri dokusunu hala sunan, evde yemek pişirmeye yönelik bir kısayoldur. Üstte çıtır çıtır kızarmış otlar, klasik bir Etiyopya garnitürü olmasa da, yumuşak mercimek ve tahıllarla iyi uyum sağlayan modern bir dokusal kontrast katıyor. Bu kase, Etiyopya'nın oruç günü yemeklerinin temel lezzetini (mütevazı bir tahıl üzerinde zengin baharatlı baklagiller) hafta içi bir gece için yeterince hızlı bir formatta yakalıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıteff tanesi
• 2.5 su bardağısu(teff için)
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu(teff için)
• 1.5 su bardağıbölünmüş kırmızı mercimek(durulanmış)
• 3 su bardağısu(mercimek için)
• 3 yemek kaşığıniter içli köfte veya bitkisel yağ
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 su bardağıbitkisel yağ(otları kızartmak için)
• 1 su bardağıtaze maydanoz ve kişniş yaprakları(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Teff'i pişirin

   Bir tencerede teff, su ve tuzu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak koyulaşıncaya ve su emilene kadar 15-18 dakika pişirin. Bir kenara koyun.

2. 2

   Mercimek güveci tabanını oluşturun

   Niter içli köfte veya yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 7-8 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika pişirin.

3. 3

   Berberi çiçek aç

   Berberi ve domates salçasını karıştırın, kokusu iyice çıkana ve yağ kırmızı bir renk alana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Mercimeği haşlayın

   Mercimek, su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, mercimekler kalın bir güveç haline gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.

   Güveç kalınlaştıkça son 5-10 dakika içinde daha sık karıştırın; kırmızı mercimek, suyun çoğu emildiğinde dibe yapışabilir ve yanabilir.

5. 5

   Otları kızartın

   Küçük bir tencerede yağı parıldayana kadar ısıtın. Maydanoz ve kişniş yapraklarını küçük porsiyonlar halinde dikkatlice ekleyin ve gevrek ve parlak yeşil olana kadar 15-20 saniye kızartın. Hemen kağıt havluya çıkarın.

6. 6

   Kaseleri birleştirin

   Teff'i kaselere dökün, üzerine mercimek güvecini cömertçe dökün ve çıtır çıtır kızarmış otları üstüne serpin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra doyuruculuk için üzerine küp küp kavrulmuş tatlı patates ekleyin.

• •

  Daha sıkı, daha az parçalanmış bir güveç dokusu için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir sunum için tef yerine veya yanında injera ile servis yapın.

Depolama

Teff ve mercimek güvecini 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Her ikisini de hafifçe su sıçratarak yeniden ısıtın; Taze otlar soğuduktan sonra gevrekliklerini hızla kaybedecekleri için servis yapmadan hemen önce kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular