Baharatlı kırmızı mercimek yahnisi ve çıtır kızarmış otlarla süslenmiş doyurucu bir kase cevizli teff tanesi.
Bu kase, Etiyopya ve Eritre'ye özgü minik, demir açısından zengin tahıl olan ve en çok injera'nın temeli olarak bilinen teff'i, özellikle Etiyopya Ortodoks takviminde gözlemlenen oruç dönemlerinde Etiyopya vejetaryen yemeklerinin temelini oluşturan, derin baharatlı kırmızı mercimek yahnisi olan misir wot (burada yemiser wot olarak etiketlenmiştir) ile eşleştirir. Mercimekler, berbere ve niter içli köfte (veya bitki bazlı bir ikame) ile, çorba gibi kalmak yerine kalın, zengin baharatlı bir güveç haline gelinceye kadar yavaşça kaynatılır. Teff'i injera hamuruna fermente etmek yerine bağımsız bir tahıl olarak pişirmek, kendine özgü cevizli, hafif tatlı lezzetini ve ince, kuskus benzeri dokusunu hala sunan, evde yemek pişirmeye yönelik bir kısayoldur. Üstte çıtır çıtır kızarmış otlar, klasik bir Etiyopya garnitürü olmasa da, yumuşak mercimek ve tahıllarla iyi uyum sağlayan modern bir dokusal kontrast katıyor. Bu kase, Etiyopya'nın oruç günü yemeklerinin temel lezzetini (mütevazı bir tahıl üzerinde zengin baharatlı baklagiller) hafta içi bir gece için yeterince hızlı bir formatta yakalıyor.
Porsiyonlar 4
Bir tencerede teff, su ve tuzu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak koyulaşıncaya ve su emilene kadar 15-18 dakika pişirin. Bir kenara koyun.
Niter içli köfte veya yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 7-8 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika pişirin.
Berberi ve domates salçasını karıştırın, kokusu iyice çıkana ve yağ kırmızı bir renk alana kadar 2 dakika pişirin.
Mercimek, su ve tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak, mercimekler kalın bir güveç haline gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.
Güveç kalınlaştıkça son 5-10 dakika içinde daha sık karıştırın; kırmızı mercimek, suyun çoğu emildiğinde dibe yapışabilir ve yanabilir.
Küçük bir tencerede yağı parıldayana kadar ısıtın. Maydanoz ve kişniş yapraklarını küçük porsiyonlar halinde dikkatlice ekleyin ve gevrek ve parlak yeşil olana kadar 15-20 saniye kızartın. Hemen kağıt havluya çıkarın.
Teff'i kaselere dökün, üzerine mercimek güvecini cömertçe dökün ve çıtır çıtır kızarmış otları üstüne serpin.
Sıvıyı eklemeden önce berberi sıcak yağda tam 2 dakika kızartın; bu, baharatların açılmasını sağlar ve güvecin tadını önemli ölçüde derinleştirir.
Otları küçük porsiyonlar halinde kızartın ve gevrekleştikleri anda çıkarın; saniyeler içinde tamamen çıtır durumdan yanık duruma geçerler.
Elinizde varsa gerçek içli köfte kullanın; tereyağına eklenen çemen otu ve sıcak baharatlar, sade yağın kopyalayamayacağı bir derinlik katar.
Ekstra doyuruculuk için üzerine küp küp kavrulmuş tatlı patates ekleyin.
Daha sıkı, daha az parçalanmış bir güveç dokusu için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın.
Daha geleneksel bir sunum için tef yerine veya yanında injera ile servis yapın.
Teff ve mercimek güvecini 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Her ikisini de hafifçe su sıçratarak yeniden ısıtın; Taze otlar soğuduktan sonra gevrekliklerini hızla kaybedecekleri için servis yapmadan hemen önce kızartın.
Baharatlı kırmızı mercimek yahnisi olan Misir wot, Etiyopya vejetaryen mutfağının temel taşıdır; özellikle Etiyopya Ortodoks Hıristiyan takviminde hayvansal ürünlerden kaçınılan birçok oruç gününde, teff ise Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde binlerce yıldır yetiştirilmektedir.
Kırmızı biber, kırmızı biber, öğütülmüş çemen otu, zencefil, kakule ve bir tutam karanfil karışımı oldukça yakınlaşır, ancak mağazadan satın alınan veya ev yapımı Etiyopya karışımı daha fazla derinliğe sahip olacaktır.
Evet, kinoa, pişirme yöntemi açısından makul bir alternatiftir, ancak tadı teften daha hafif ve daha az belirgin bir şekilde dünyevi olacaktır.
Gözle görülür şekilde koyulaşana kadar sık sık karıştırarak, açıkta biraz daha pişirin; Kırmızı mercimek piştikçe parçalanmaya ve kalınlaşmaya devam eder.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
