Etiyopya Sığır Dolgulu Berbere Baharatlı Biber Dolması

Bu Tarif Hakkında

Biber dolması geleneksel Etiyopya yemeklerinin bir parçası değildir, bu nedenle bu yemek dürüst bir füzyondur: Etiyopya baharatlı dana yahnisi olan siga wat'ın derin lezzetli lezzetini alır ve bunu bağımsız bir güveç olarak servis etmek yerine dolmalık biberleri doldurmak için kullanır. Doldurma, herhangi bir uygun su ile aynı tekniği izler - soğanlar yumuşayana kadar yavaşça pişirilir, ardından berbere ve niter içli köfte sığır eti içeri girmeden önce birlikte çiçek açar - böylece format ödünç alınmış olsa bile dolgunun kendisi otantik Etiyopya tadındadır. Doldurulmuş biberlerin pişirilmesi, dolgunun tatlarının daha da erimesini sağlarken, biber duvarları kolayca yenebilecek kadar yumuşar ve servis yapmadan önce üzerine ufalanmış ayib (Etiyopya taze peyniri) veya beyaz peynirin hafif bir şekilde tozlanması, berbere sıcaklığına karşı iyi bir şekilde oynayan serinletici, hafif bir keskinlik katar. Bu, Etiyopya baharatlarını hafta içi bir akşam yemeği için tanıdık, servisi kolay bir formata getirmenin pratik bir yoludur ve dürüstçe geleneksel bir yemekten ziyade modern bir kombinasyon olarak sunulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6 ortadolmalık biber(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıniter içli köfte veya bitkisel yağ
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 2.5 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 500 gkıyma
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağısu
• 0.75 su bardağıufalanmış ayib veya beyaz peynir(üzeri için)
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri haşlayın

   Biberleri tuzlu suda 4-5 dakika haşlayıp hafif yumuşamasını sağlayın. Drenaj yapın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Kuru bir tavada, orta-düşük ateşte, soğanları sık sık karıştırarak, iyice yumuşayana kadar 12-15 dakika pişirin.

3. 3

   Yağ ve aromatikler ekleyin

   Niter içli köfte veya yağ, sarımsak ve zencefili karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Berberi çiçek aç

   Berberi ve domates salçasını ekleyin, kokusu çıkana ve hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

5. 5

   Sığır eti pişirin

   Kıymayı ve tuzu ekleyin, kızardıkça parçalayın, yaklaşık 8 dakika. Suyu karıştırın ve dolgu kalınlaşıp iyice birleşene ve çorba kıvamına gelinceye kadar 5 dakika pişirin.

   Biberleri doldurmadan önce fazla sıvıyı pişirin; ıslak doldurma biberlerin fırında ıslanmasına neden olur.

6. 6

   Doldur ve pişir

   Her biberi cömertçe sığır eti karışımıyla doldurun. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 190C'de (375F) 20-25 dakika, biberler yumuşayana kadar pişirin.

7. 7

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce üzerine ufalanmış ayib veya beyaz peynir ve taze maydanoz ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin, biraz daha yumuşak bir dolgu için kıymayı kıymayla değiştirin.

• •

  Sığır eti yerine misir wot mercimek dolgusunu kullanarak vejetaryen yapın.

• •

  Biberlerden dökülen ekstra dolguyu toplamak için bir tarafı enjera ile servis yapın.

Depolama

Doldurulmuş biberleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı olarak 175C (350F) fırında yaklaşık 15 dakika yeniden ısıtın veya tek tek porsiyonları 2-3 dakika mikrodalgada ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular