Asa Wat (Etiyopya Baharatlı Balık Yahnisi) Pirinç Üzerine

Bu Tarif Hakkında

Etiyopya baharatlı balık yahnisi olan Asa wat, geleneksel olarak Etiyopyalı Ortodoks Hıristiyanların et ve süt ürünlerinden uzak durduğu oruç dönemlerinde yenir ve bu da onu ülkenin balık hazırlamanın en yaygın yollarından biri haline getirir. Güveç, uzun, yavaş pişirilmiş bir soğan tabanıyla başlar; ilk başta yağsız olarak iyice yumuşayana kadar pişirilir; bu, neredeyse her Etiyopya watının (güveç) arkasındaki tekniktir ve herhangi bir baharat veya sıvı eklenmeden önce sosa kalın, zengin gövdesini veren de budur. Berbere, soğanlar piştikten sonra sarımsak ve zencefil ile birlikte yağda karıştırılır ve kızartılır, ardından sert beyaz balık ilave edilerek tamamen pişene kadar hafifçe kaynatılır - balığın aşırı pişirilmesi en yaygın hatadır, çünkü güvecin lezzetini geliştirmek için balığın pişirmesi gerekenden çok daha uzun süreye ihtiyacı vardır. Daha geleneksel injera yerine pirinç üzerinde servis edilir ve üzerine taze otlar serpilir, bu, güvecin derin, ısıtıcı baharatını hafta içi kolay bir formatta yemeğin ortasında tutar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gsert beyaz balık filetosu(morina veya tilapia gibi büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıniter içli köfte veya bitkisel yağ
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığıberbere baharat karışımı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 su bardağısu veya balık suyu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(güveç için)
• 3 su bardağıpişmiş beyaz pirinç(servis için)
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Balıkları baharatlayın

   Balık parçalarını limon suyu ve tuzla karıştırın. Güveç tabanını hazırlarken bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları pişirin

   Kuru, geniş bir tencerede, orta-düşük ateşte, doğranmış soğanları sık sık karıştırarak, iyice yumuşayana ve altın rengine dönene kadar 15-18 dakika pişirin, yapışmaya başlarsa bir miktar su ekleyin.

   Bu aşamayı aceleye getirmeyin; düzgünce pişirilmiş bir soğan bazı, Etiyopya mutfağına sulu tat yerine kalın, derin lezzetini veren şeydir.

3. 3

   Yağ ve aromatikler ekleyin

   Niter içli köfte veya yağ, sarımsak ve zencefili karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.

4. 4

   Berberi çiçek aç

   Berberi ve salçayı ekleyin, karışım koyulaşana ve yağ yüzeye hafifçe ayrılana kadar 2 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.

5. 5

   Güveç inşa et

   Su veya balık suyunu ve kalan tuzu dökün. Tatların birbirine karışması ve sosun hafifçe koyulaşması için 10 dakika pişirin.

6. 6

   Balık ekleyin

   Balıkları yavaşça sosun içine yerleştirin. Balık tamamen pişene ve kolayca pul pul dökülene kadar 8-10 dakika kadar kapağını kapatın ve pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Yahniyi ve balığı pirincin üzerine dökün ve taze kişnişle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel bir sunum için pilav yerine injera ile servis yapın; yahniyi kepçeyle almak için gözleme parçalarını kullanın.

• •

  Daha taze, biraz daha keskin bir sos için doğranmış domatesi domates salçasıyla birlikte ekleyin.

• •

  Daha fazla ısıyı tercih ediyorsanız berberi miktarını 4 yemek kaşığına çıkararak daha baharatlı hale getirin.

Depolama

Güveci 3 güne kadar soğutun; En iyi doku için balığın 2 gün içinde yenmesi en iyisidir. Balığın daha da sertleşmesine neden olabilecek kadar kaynatmamaya dikkat ederek, kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular