Haggis

Bu Tarif Hakkında

Yulaf ezmesi ve baharatlarla karıştırılmış, geleneksel olarak koyun midesine sarılmış baharatlı sakatattan yapılan, İskoçya'nın ikonik ulusal yemeği. Burns Gecesi'nde neeps ve tatties ile servis edilir. Kökleri İskoç mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Haggis, teknik ve geleneği dengeliyor: Kuzu sakatatı özenle işleniyor ve yerel halkın nesiller boyu rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılıyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kuzu sakatatının tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gkuzu sakatatı(kalp, karaciğer, akciğerler, doğranmış)
• 200 gsığır iç yağı(ince doğranmış)
• 100 gtoplu iğne başı yulaf ezmesi
• 1 büyüksoğan(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkarışık baharat
• tuz ve biber(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Sakatat pişirin

   Kuzu sakatatını tuzlu suda 1 saat haşlayın. İnce doğrayın ve sıvıyı ayırın.

   Pişirme sıvısından yaklaşık 200 ml tasarruf edin

2. 2

   Yulaf ezmesi

   İğne uçlu yulaf ezmesini kuru bir tavada birkaç dakika hafifçe kızartın. Hafifçe soğutun.

   Kızartma yulaf aromasını ortaya çıkarır

3. 3

   Haggis'i karıştır

   Pişmiş sakatat, iç yağı, kızarmış yulaf ezmesi, kıyılmış soğan, baharatlar ve ayrılmış sıvıyı birleştirin. İyice karıştırın.

   Karışım nemli olmalı ama özensiz olmamalıdır

4. 4

   Midede pişirmek

   Hazırlanan koyunun midesine doldurulur ve kapatılarak dikilir. Kaynayan suda 3 saat haşlayın.

   Alternatif olarak sosis kalıplarına doldurun veya bir puding kabı kullanın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar karışıma viski ekler

• •

  Vejetaryen haggis, sakatatı mantar ve mercimekle değiştirir

• •

  Modern versiyonlar bazen mide yerine puding kabı kullanır

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

Depolama

Pişmiş haggis'i 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kaynatılarak veya mikrodalgada ısıtılarak tekrar ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular