Gugu Sabzi

Bu Tarif Hakkında

Kuku sabzi, İran mutfağının en yeşil yemeğidir; bir avuç dolusu taze otla (maydanoz, kişniş, dereotu, frenk soğanı, çemen otu) kalın, yumurtayla hafifçe bağlanmış, tart böğürtlen ve kıyılmış cevizle süslenmiş, zerdeçal ve bir miktar safranla tatlandırılmış, pişmiş, derin zümrüt yeşili bir frittata. Yeşil renginin yeniden doğuşu ve baharı simgelediği, İran Yeni Yılı Nevruz'un merkezidir. Nevruz dışında, kuku sabzi, sıcak veya oda sıcaklığında yenilen, dilimler halinde dilimlenen ve harika bir öğle yemeği için beyaz peynir, otlar ve turşuyla birlikte pidenin içine konan günlük İran rahat yemeğidir. Teknik basit ama oranlar çok önemli: yumurtadan çok daha fazla bitki.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 large bunchesdüz yapraklı maydanoz, sert sapları çıkarılmış
• 1 büyük demetkişniş
• 1 büyük demetdereotu
• 1 küçük demetfrenk soğanı veya yeşil soğan
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş çemen otu yaprakları (kasoori methi)
• 6 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 bir tutam2 yemek kaşığı sıcak suda açılmış safran iplikleri
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş kızamık (zereshk), durulanmış; veya ince doğranmış kurutulmuş kızılcık
• 3 yemek kaşığıkabuklu ceviz, hafifçe kızartılmış ve doğranmış
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• Servis için Yunan yoğurdu ve sıcak pide

Yapılışı

1. 1

   Otları yıkayıp kurulayın

   Tüm bitkileri agresif bir şekilde yıkayın, bir salata döndürücüde ve havlular üzerinde iyice kurulayın; ıslak otlar kukuyu yeşillendirmek yerine buharda pişirin.

2. 2

   Çok ince doğrayın

   Maydanoz, kişniş, dereotu ve frenk soğanını ince ince doğrayın. Doğrama sonrası toplam hacim yaklaşık 4 bardak yoğun bir şekilde paketlenmiş olmalıdır. Çemen otu yapraklarını karıştırın.

3. 3

   Yumurtaları çırpın

   Geniş bir kapta yumurtaları un, kabartma tozu, zerdeçal, safran, tuz ve karabiberle pürüzsüz ve açık sarı bir renk elde edene kadar çırpın.

4. 4

   Birleştirin ve katlayın

   Yumurta karışımına otlar, kızamık ve ceviz ekleyin. Otlar eşit şekilde kaplanana kadar bir spatula ile katlayın. Karışım neredeyse tamamen yeşil görünmeli ve yumurtalar bir baz olarak değil, bağlayıcı olarak kullanılmalıdır.

5. 5

   Tavayı ısıtın

   Yağı ve tereyağını 24 cm'lik yapışmaz yapışmaz tavada orta ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıtın.

6. 6

   Dökün ve ayarlayın

   Bitki-yumurta karışımını tavaya dökün ve üstünü düzeltin. Alt kısmı sertleşene ve hafifçe altın rengi olana kadar 8 dakika boyunca orta-düşük ateşte pişirin.

7. 7

   Üstü pişirin

   Tavayı 190°C'lik fırına aktarın ve üst kısmı kuruyana, sabitlenene ve kenarları hafifçe kızarana kadar 15-18 dakika pişirin.

8. 8

   Ters çevir ve dilimle

   5 dakika soğutun. Kenarın etrafından bir bıçak geçirin ve bir tahtaya kaydırın veya ters çevirin. Takozlar halinde kesin.

9. 9

   Servis yap

   Yunan yoğurdu, ılık pide, beyaz peynir küpleri, taze otlar ve salamura sebzelerle ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Pırasa eklenmiş Kuku sabzi (Tahran usulü).

• •

  Kuku kadu: Sonbaharda yenen balkabağı ve safranlı versiyonu.

• •

  Daha çimenli, tepe-köy notası için 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze çemen otu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuk, oda sıcaklığında veya kısa süreliğine yeniden ısıtılarak yiyin. Öğle yemeği kutularında mükemmeldir; tatlar gece boyunca derinleşir.

Sıkça Sorulan Sorular