Kulajda, dünyevi mantarları, hoş kokulu dereotu ve biraz sirkeyi kadifemsi ekşi krema bazıyla dengeleyen sevilen bir Bohem kremalı çorbadır. Ortasında yüzen haşlanmış yumurta gelenekseldir ve onu tam bir yemek haline getirir. Çorbanın yumuşak tadı ve bitkisel tazeliği onu diğer Orta Avrupa çorbalarından farklı kılıyor.
Porsiyonlar 4
Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Mantarları altın rengi olana kadar soteleyin. Patatesleri ve suyu ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Unu ekşi kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Sıcak çorbayı karıştırın ve koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Sirke, tuz ve dereotunun çoğunu ekleyin. Keskinliği tadın ve ayarlayın.
Yumurtaları teker teker kaynayan çorbaya kırın ve beyazları katılaşana kadar 3-4 dakika haşlayın.
Her birinde haşlanmış yumurta bulunan kaselere koyun. Kalan taze dereotu ile süsleyin.
Daha derin bir lezzet için kurutulmuş porcini mantarlarını (ıslatılmış) kullanın.
Aşırı sirke kullanmayın; 1 yemek kaşığı ile başlayın ve tadına bakın.
Çorba bekledikçe koyulaşıyor; Yeniden ısıtırken gevşetmek için stok ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Lüks bir versiyon için füme somon ekleyin.
İlkbaharda mantarları genç ısırgan otlarıyla değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Haşlanmış yumurtaları ayrı ayrı saklayın; Servis yaparken taze ekleyin.
Kulajda, krema, dereotu ve orman mantarlarının bol olduğu, Almanya sınırına yakın Šumava bölgesinden geldiğine inanılan geleneksel bir Güney Bohemya yemeğidir.
Evet — 30 gr kurutulmuş porçiniyi 20 dakika sıcak suda bekletin, ardından hem mantarları hem de ıslatma sıvısını çorbada kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
