Lamprais

Bu Tarif Hakkında

Lamprais, basmati pirinci, baharatlı et ve muz yaprağı sarmayı birleştiren, aromatik hale gelinceye kadar pişirilen hoş kokulu bir Sri Lanka yemeğidir. Kutlamaların favorisi. Kökleri Sri Lanka Tamil mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerine dayanan Lamprais, teknik ve geleneği dengeliyor: Basmati pirinci, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi bir akşam yemeği olarak ister bir kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtır. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar affedici olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (basmati pirincinin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sık sık belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıbasmati pirinci
• 400 gsığır eti, kuşbaşı
• 4 yemek kaşığısıvı yağ
• 2 onionsdilimlenmiş
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 4 parçamuz yaprakları

Yapılışı

1. 1

   Pirinç pişirin

   Basmati pirincini %70 pişene kadar kaynatın, süzün

2. 2

   Et hazırlayın

   Soğanları kızartın, köri tozunu ve sığır eti ekleyin, 15 dakika pişirin

3. 3

   Katman

   Muz yaprağında: pirinç, körili et, ardından daha fazla pirinç

4. 4

   Sarın ve pişirin

   Yaprak paketlerini katlayın ve 350°F sıcaklıkta 30 dakika pişirin

5. 5

   Dinlenme

   Servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın

Varyasyonlar

• •

  Dana eti yerine tavuk kullanın

• •

  Et karışımına patates ekleyin

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

Muz yaprağına sarılı tutun; 3 gün buzdolabında saklayın. Hava geçirmez bir kapta 3-4 güne kadar buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular