Matcha Rulo Kek

Bu Tarif Hakkında

Japon rulo keki, Batı geleneğindeki yoğun, reçel dolu İsviçre rulolarına çok az benzeyen sofistike bir şekerlemeye dönüştü. Sünger olağanüstü derecede hafiftir (neredeyse sufleye benzer), ayrı yumurta tekniği ve kırıntıyı yumuşak tutmak için az miktarda yağın eklenmesiyle elde edilir. Matcha, süngere derin bir yeşim rengi ve bulut benzeri, zar zor tatlandırılmış çırpılmış krema dolgusuyla mükemmel bir şekilde eşleşen karmaşık, hafif acı bir tat verir. Rulo, yeşil ve beyazdan oluşan zarif bir spiral ortaya çıkarmak için dilimlenmeden önce soğutulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 4büyük yumurtalar(oda sıcaklığında ayrılmış)
• 80 gpudra şekeri(40 gramlık iki porsiyona bölünmüş)
• 60 gsade un
• 15 gtören dereceli matcha tozu(elenmiş)
• 2 yemek kaşığıtam yağlı süt
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 300 mlçift krem(soğuk)
• 3 yemek kaşığıpudra şekeri

Yapılışı

1. 1

   Sünger tabanını hazırlayın

   Fırını önceden 180°C'ye (160°C fanlı) ısıtın. 30 x 40 cm'lik İsviçre rulo kalıbını parşömenle kaplayın. Yumurta sarılarını 40 gr pudra şekeriyle rengi açılıp koyulaşana kadar çırpın. Sütü ve yağı karıştırın. Unu ve matcha'yı eleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça katlayın.

2. 2

   Yumurta beyazlarını çırpın

   Temiz bir kapta yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın. Kalan 40 g şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert, parlak zirvelere kadar çırpmaya devam edin.

3. 3

   Birleştirin ve pişirin

   Yumurta aklarının üçte birini gevşetmek için sarısı karışımına katlayın. Hacmi korumak için yavaşça çalışarak kalan beyazları iki seferde dikkatlice katlayın. Hazırlanan kalıba eşit şekilde yayın. Hafifçe bastırıldığında sünger eski haline dönene kadar 12-14 dakika pişirin.

4. 4

   Sıcakken yuvarlayın

   Sıcak süngeri hemen üzerine pudra şekeri serpilmiş temiz bir parşömen kağıdına çevirin. Astar kağıdını soyun. Parşömen yardımıyla pandispanyayı kısa ucundan sıkıca sarın. Rulo halinde tamamen soğumaya bırakın; bu, süngerin çatlamadan yuvarlanmasını sağlar.

   Sıcakken yuvarlamak, çatlaksız bir rulo kekin anahtarıdır. Süngerin düz bir şekilde soğumasına izin vermeyin.

5. 5

   Doldurun ve yeniden yuvarlayın

   Kremayı pudra şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın. Soğuyan pandispanyayı dikkatlice açın. Krem şantiyi kenarda 2 cm boşluk kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Yönlendirmek için parşömen kullanarak süngeri sıkıca yeniden yuvarlayın.

6. 6

   Soğutun ve servis yapın

   Ruloyu parşömen kağıdına sarın ve donması için en az 1 saat buzdolabında saklayın. Uçlarını temiz bir şekilde kesin, biraz ekstra matcha tozu serpin ve porsiyonlara bölün.

Varyasyonlar

• •

  Hojicha rulo keki: kızarmış, daha az acı bir tat için matcha yerine hojicha (kavrulmuş yeşil çay) tozu kullanın.

• •

  Çilekli kremalı rulo: Matcha'yı çıkarın ve klasik versiyon için çilek reçeli ve krem şanti ile doldurun.

• •

  Double Matcha: Krem şanti dolgusunun yanı sıra pandispanyaya 1 çay kaşığı matcha ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Ruloyu parşömene sıkıca sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Toz nemi emdiğinden ve rengi donuklaştığından, servis yapmadan hemen önce matcha serpin.

Sıkça Sorulan Sorular