Gösterişli matcha ile doldurulmuş, içi köpüklü çırpılmış kremayla doldurulmuş, görsel olarak çarpıcı ve zarif bir aromaya sahip, tüy kadar hafif bir Japon İsviçre rulosu.
Japon rulo keki, Batı geleneğindeki yoğun, reçel dolu İsviçre rulolarına çok az benzeyen sofistike bir şekerlemeye dönüştü. Sünger olağanüstü derecede hafiftir (neredeyse sufleye benzer), ayrı yumurta tekniği ve kırıntıyı yumuşak tutmak için az miktarda yağın eklenmesiyle elde edilir. Matcha, süngere derin bir yeşim rengi ve bulut benzeri, zar zor tatlandırılmış çırpılmış krema dolgusuyla mükemmel bir şekilde eşleşen karmaşık, hafif acı bir tat verir. Rulo, yeşil ve beyazdan oluşan zarif bir spiral ortaya çıkarmak için dilimlenmeden önce soğutulur.
Porsiyonlar 8
Fırını önceden 180°C'ye (160°C fanlı) ısıtın. 30 x 40 cm'lik İsviçre rulo kalıbını parşömenle kaplayın. Yumurta sarılarını 40 gr pudra şekeriyle rengi açılıp koyulaşana kadar çırpın. Sütü ve yağı karıştırın. Unu ve matcha'yı eleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça katlayın.
Temiz bir kapta yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın. Kalan 40 g şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert, parlak zirvelere kadar çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarının üçte birini gevşetmek için sarısı karışımına katlayın. Hacmi korumak için yavaşça çalışarak kalan beyazları iki seferde dikkatlice katlayın. Hazırlanan kalıba eşit şekilde yayın. Hafifçe bastırıldığında sünger eski haline dönene kadar 12-14 dakika pişirin.
Sıcak süngeri hemen üzerine pudra şekeri serpilmiş temiz bir parşömen kağıdına çevirin. Astar kağıdını soyun. Parşömen yardımıyla pandispanyayı kısa ucundan sıkıca sarın. Rulo halinde tamamen soğumaya bırakın; bu, süngerin çatlamadan yuvarlanmasını sağlar.
Sıcakken yuvarlamak, çatlaksız bir rulo kekin anahtarıdır. Süngerin düz bir şekilde soğumasına izin vermeyin.
Kremayı pudra şekeri ile sert zirvelere kadar çırpın. Soğuyan pandispanyayı dikkatlice açın. Krem şantiyi kenarda 2 cm boşluk kalacak şekilde eşit şekilde yayın. Yönlendirmek için parşömen kullanarak süngeri sıkıca yeniden yuvarlayın.
Ruloyu parşömen kağıdına sarın ve donması için en az 1 saat buzdolabında saklayın. Uçlarını temiz bir şekilde kesin, biraz ekstra matcha tozu serpin ve porsiyonlara bölün.
En canlı renk ve karmaşık tat için tören kalitesinde matcha kullanın.
Süngeri sıcak olarak yuvarlamak tartışılmaz; soğutulmuş bir sünger yuvarlandığında çatlar.
Rulo 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Matcha'yı sadece servis yapmadan hemen önce tozlayın.
Japon tadında bir dokunuş için, kremanın altına ince bir tabaka kırmızı fasulye ezmesi ekleyin.
Hojicha rulo keki: kızarmış, daha az acı bir tat için matcha yerine hojicha (kavrulmuş yeşil çay) tozu kullanın.
Çilekli kremalı rulo: Matcha'yı çıkarın ve klasik versiyon için çilek reçeli ve krem şanti ile doldurun.
Double Matcha: Krem şanti dolgusunun yanı sıra pandispanyaya 1 çay kaşığı matcha ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Ruloyu parşömene sıkıca sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Toz nemi emdiğinden ve rengi donuklaştığından, servis yapmadan hemen önce matcha serpin.
İsviçre rulosu Japonya'ya Meiji döneminde (1868–1912) Avrupa etkisiyle geldi. Japon fırıncılar bunu, yirminci yüzyılın sonlarında Japon pastanelerinde yaygın olarak popüler hale gelen, çok daha hafif ve yumuşak, neredeyse bulut benzeri bir dokuya sahip, farklı bir stile dönüştürdüler.
Sünger yeterince sıcakken yuvarlanmamıştı. Hala esnekken daima fırından hemen yuvarlayın. Haddelenmiş şekilde eğitildikten ve soğutulduktan sonra, çatlamadan açılır ve yeniden yuvarlanır.
Mutfakta kullanılan matcha işe yarar ancak daha soluk yeşil bir renk ve daha acı bir tat üretir. Tören sınıfı en canlı yeşim rengini ve dengeli tadı verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın