Soya, sake ve zencefille marine edilmiş Japon usulü kızarmış tavuk; içi ekstra sulu ve karşı konulamaz çıtır kabuklu.
Karaage (唐揚げ) Japonya'nın sevilen kızarmış tavuğudur: soya sosu, sake, zencefil ve sarımsaktan oluşan hoş kokulu bir karışımla marine edilmiş, patates nişastasıyla kaplanmış ve eşsiz bir çıtırlığa kadar iki kez kızartılmış kemiksiz tavuk butları. Birçok kızarmış tavuk tarifinin aksine, karaage salamura yerine marine edilir ve daha uzun süre gevrek kalan daha hafif, daha gevrek bir kaplama için un yerine patates nişastası kullanılır. Japon marketlerinde, izakayalarda, bento kutularında ve aile yemeklerinde her yerde bulunur ve düzenli olarak anketlerde Japonya'nın en sevdiği yemek olarak üst sıralarda yer alır.
Porsiyonlar 4
Tavukları soya sosu, sake, zencefil ve sarımsakla en az 30 dakika (veya gece boyunca) marine edin.
Patates nişastasını ve unu karıştırın. Her bir tavuk parçasını iyice kaplayın ve fazlalığı silkeleyin.
Yağı 170°C'ye ısıtın. Tavukları açık altın rengini alana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Çıkarıp 2 dakika dinlendirin.
Yağı 190°C'ye yükseltin. Derin altın rengi ve ekstra gevrek olana kadar 1-2 dakika tekrar kızartın.
Bir rafa boşaltın. Limon dilimleri ve Japon mayonezi ile servis yapın.
Maksimum çıtırlığın sırrı çift kızartmadır.
Patates nişastası, tek başına sade una göre daha hafif ve daha gevrek bir kabuk verir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Biraz daha hafif bir versiyon için derisi soyulmuş uyluk kullanın.
Baharatlı karaage için taramaya shichimi togarashi ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Çıtır çıtır hale gelmesi için sıcak fırında (200°C) 5 dakika tekrar ısıtın.
Karaage, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra tavuğun yaygın olarak bulunmasıyla Japonya'da popülerlik kazandı. Oita kasabası Nakatsu, karaagenin evi olduğunu iddia ediyor ve kilometrekare başına 60'tan fazla özel karaage restoranı bulunuyor.
Karaage, soya ve sake ile marine edilmiş, daha sonra patates nişastasıyla kaplanmış ve iki kez kızartılmış küçük ısırık büyüklüğünde derili uyluk parçaları kullanır; bu da daha hafif, daha gevrek bir kabuk ve daha yoğun bir tat sağlar.
Fırında karaage, kızartmanın çıtırlığıyla eşleşmez, ancak 220°C'de bir raf üzerinde 20 dakika boyunca hafif bir yağ spreyi ile yarıya kadar çevirerek makul sonuçlar alabilirsiniz.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.